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<正> 众多的果类从植物学上归不同的科、属、种。其果实的结构和化学成份都有很大差别,因而也就各自要求有相适应的酿酒工艺,酿成的酒感官特征当然也迥然各异,对各类果酒的感官鉴评标准也不一样。《国家优质食品评选标准》(果酒部分)将它们分成7大类:(1) 北方浆果类包括黑加仑、树莓、草莓、五味子、樱桃、沙棘、刺梅、红豆、越桔等;(2) 仁果类包括苹果、梨、海棠、沙果、花红等等;(3) 核果类