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黄酒是我国民族特产和传统食品，也是世界上最为古老的饮料酒之一。它以谷物为主要原料，通过酒药、麦曲或米曲等多种微生物的共同作用酿制而成，黄酒的酒精含量不高，一般为12％～18％（V／V）。黄酒营养价值较高，含有葡萄糖、麦芽糖、乳糖等多种物质，并含有8种人体必需氨基酸。
发掘传统技艺提高黄酒品质
【摘 要】
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黄酒是我国民族特产和传统食品，也是世界上最为古老的饮料酒之一。它以谷物为主要原料，通过酒药、麦曲或米曲等多种微生物的共同作用酿制而成，黄酒的酒精含量不高，一般为12％～18％（V／V）。
【机 构】
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《农产品加工》编辑部
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2010年2期
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