【摘 要】
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以实验室诱变的米曲霉为出发株,研究固态发酵过程中碳氮比、加水量、pH值、培养温度、无机盐和培养时间等因素对米曲霉产蛋白酶活力的影响。结果表明,当C∶N=4∶1,加水比50%,
【基金项目】
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四川省教育厅川菜发展研究中心资助(CC07Z05)
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以实验室诱变的米曲霉为出发株,研究固态发酵过程中碳氮比、加水量、pH值、培养温度、无机盐和培养时间等因素对米曲霉产蛋白酶活力的影响。结果表明,当C∶N=4∶1,加水比50%,pH值6.5,添加0.02%硫酸锌,30℃恒温培养66h,米曲霉产中性蛋白酶和碱性蛋白酶的酶活力最大为607.2U/g、482.9U/g。
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