保鲜剂保鲜 冬笋保鲜剂由下列物质组成:25%亚硫酸钠,30%碳酸氢钙,10%氧化钙,40%大蒜抽出液。将带笋壳竹笋经保鲜剂处理后装入尼龙编织袋内,对竹笋的伤口处用液体石蜡涂抹。在10～15℃气温下可保鲜5周。
　　咸菜水浸渍储藏 将冬笋整株置于咸菜缸内,用咸菜水浸渍,可储两个月左右,需要时,取出来清洗后食用。
　　埋藏 短期储藏,可在室外墙角采用铺1层湿砂土放1层冬笋(连笋壳竖放)的方法堆藏,最上面覆盖30～60毫米厚的砂土,再盖上稻草,可存放1个月左右。长期储藏,可在室外挖坑,放1层砂土,摆1层冬笋,最后覆1层厚土,再盖上稻草。忌用塑料薄膜覆盖和泼水保温,以防冬笋腐烂变质。
　　冷藏 将冬笋用聚乙烯袋包装,并用0.2毫升/升克霉灵液,或500倍多菌灵稀释液,或500倍托布津稀释液进行防腐处理,在0～3℃的温度和90%～95%相对湿度条件下可储藏40天。
　　封藏 取酒坛、陶土罐或缸1只,将无损伤的冬笋放入其中,并用双层塑料薄膜将盖口扎紧,或罩套上不漏气的塑料袋。装笋后扎紧袋口,可使冬笋储藏保鲜20～30天。
　　鲜松树叶储藏 在最底层铺上10厘米厚的鲜松树细叶丝,其上横放1层冬笋,再铺上1层5厘米厚的松树叶丝,按此方法往上一层一层地码放到50厘米厚,最后用塑料保温纸密封盖顶。每月检查一二次,除去霉烂冬笋,若发现松树叶发黄,应及时更换新鲜的。此法可储藏两个月以上。
　　蒸制 将冬笋剥壳洗净,大笋需对半切开,放入蒸气锅中蒸熟,或放入清水锅中煮至五六成熟后捞起,摊放在篮子里,挂在通风处,可保鲜1～2周。此法适用于储藏有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋。
　　(作者联系地址:湖南省益阳市赫山区蔬菜局 邮编:413002)