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以欧李果渣为原料酿造欧李果酒,试验中,通过对发酵过程中CO2的失重量、糖度、酒精度、滴定酸和pH的变化的跟踪测定和对成品欧李果酒的感官品质进行评定,筛选出最适酵母,结果表明:由葡萄酒果酒专用酵母SY发酵的欧李果酒各项理化指标适中,成品酒酒香醇厚,酒体丰满,后味绵长,为性能优良的欧李果酒发酵酵母。