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<正>目前,作为肉类嫩化剂的主要成分——蛋白水解酶是采用来源于番木瓜(Carica pspayaL．)乳的木瓜蛋白酶(Papain)。作者在科研中,分离筛选出一株弹性蛋白高产菌(Flavobacteri－urn SP17—87),所产胞外弹性蛋白酶(elastase)
弹性蛋白酶和木瓜蛋白酶对不同蛋白质水解能力的比较
【摘 要】
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<正>目前,作为肉类嫩化剂的主要成分——蛋白水解酶是采用来源于番木瓜(Carica pspayaL．)乳的木瓜蛋白酶(Papain)。作者在科研中,分离筛选出一株弹性蛋白高产菌(Flavobacteri－u
【机 构】
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中山大学生物系,中山大学生物系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1992年3期
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