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利用转谷氨酰胺酶的交联作用对牛肉原料进行处理,以负重值为主要检测指标,考察对牛肉质构的影响及最佳处理条件的确定.
转谷氨酰胺酶改善加工牛肉制品质构的初步研究
【摘 要】
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利用转谷氨酰胺酶的交联作用对牛肉原料进行处理,以负重值为主要检测指标,考察对牛肉质构的影响及最佳处理条件的确定.
【机 构】
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贵州大学生命科学院
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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