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研究了一种鹌鹁蛋深加工方法。对鹌鹑醋蛋的烘烤工艺条件进行了研究，确定预煮制时间5min、配方Ⅱ、烘烤温度为220℃、烘烤时问7min为最优工艺条件，成品外表光亮呈琥珀色，质地坚韧，具有烤香和香料香的混合风味，并具有一定的保健作用。
保健鹌鹑醋蛋烤制工艺的研究
【摘 要】
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研究了一种鹌鹁蛋深加工方法。对鹌鹑醋蛋的烘烤工艺条件进行了研究，确定预煮制时间5min、配方Ⅱ、烘烤温度为220℃、烘烤时问7min为最优工艺条件，成品外表光亮呈琥珀色，质地坚
【机 构】
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蚌埠学院生物与食品工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年8期
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