【摘 要】
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微波（microwave）作为一种高频电磁波，其频率通常在300MHz到300GHz之间，波长通常为1×10-4-1m。对于在食品中的应用历史而言，微波技术可以追溯到20世纪的40年代，之后的20年间发
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微波（microwave）作为一种高频电磁波，其频率通常在300MHz到300GHz之间，波长通常为1×10-4-1m。对于在食品中的应用历史而言，微波技术可以追溯到20世纪的40年代，之后的20年间发展非常的迅速，而且在世界上的不同国家也得到了广泛地运用。跟国外的技术相比，我国的微波技术开始的比较晚，但是也取得了一定的成就，却仍然存在技术比较落后，生产效率偏低，耗费能源较多的缺点。
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