【摘 要】
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以葛根为原料 ,采用正交设计等方法 ,对浸提及澄清等工艺过程作了详细研究。结果表明 :加 0 .0 5% (质量分数 ) VC可以起到较好的护色作用 ;浸提的最佳工艺条件为 :p H8.0 ,
【机 构】
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陕西科技大学生命科技与工程学院; 陕西科技大学生命科技与工程学院 陕西咸阳712081; 陕西咸阳712081; 陕西咸阳712081;
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以葛根为原料 ,采用正交设计等方法 ,对浸提及澄清等工艺过程作了详细研究。结果表明 :加 0 .0 5% (质量分数 ) VC可以起到较好的护色作用 ;浸提的最佳工艺条件为 :p H8.0 ,浸提温度 80℃ ,浸提时间 2 h;最适酶解条件为 :加酶量 1 .2 mg/ g干葛 ,酶解温度60℃ ,p H5.0 ,酶解时间 3 0 min;加 0 .1 5% (质量分数 ) CMC-Na对产品稳定性有较大作用。产品中总黄酮含量可达 0 .1 % (质量分数 )。
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