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本文提出一个具有简便、快速、准确等优点的步骤,应用紫外分光光度法测定水果蔬菜中的抗坏血酸（AA）和脱氢抗坏血酸（DHAA）,用易配制、耐保存的三氯醋酸（TCA）溶液取代广泛使用、但难以配制和保存的偏磷酸溶液来提取样品中的维生素C（Vc）;且在Cu2+溶液里溶入1.0％的蔗糖,来增加Cu2+催化氧化AA的能力,降低实际样品中AA进行氧化还原反应所需温度。