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根据流动比色法的原理,研制开发了一种测定啤酒蛋白质的新技术.该技术既可监控啤酒生产过程中蛋白质的含量和分布情况,以指导合理选择原料,调整工艺,也可预测成品酒的品质,有效地控制非生物稳定性.
一种测定啤酒蛋白质含量和分布的新技术
【摘 要】
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根据流动比色法的原理,研制开发了一种测定啤酒蛋白质的新技术.该技术既可监控啤酒生产过程中蛋白质的含量和分布情况,以指导合理选择原料,调整工艺,也可预测成品酒的品质,有
【机 构】
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浙江大学化学系,杭州天辰仪器设备有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2002年8期
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