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本文研究了盐酸-乙醇等电点法脱除油茶籽多糖中蛋白质的方法，此法在盐酸-等电点法的基础上，添加一定量的乙醇溶液，使之更有利于蛋白质的沉淀脱除。通过单因素试舱及正交试验，确定蛋白质脱除的最佳条件为：pH3．4，乙醇添加量为13％，静止时间为3d，可以使蛋白质脱除率达到92．68％，多糖保留率为61．78％。与传统的三氯乙酸法和Sevage法进行比较，此法更有效且更安全。