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【摘要】 名贵中药由于其药用价值和价格均较高，常常出现以次充好、以假充真或掺伪的现象。为保证保证临床用药的品种准确、安全有效，本文就西洋参、蛤蟆油、阿胶、燕窝与其混伪品的性状作了详细比较。
【关键词】 名贵；中药；经验鉴别；西洋参；蛤蟆油； 阿胶；燕窝
Identification of some valuable experience in traditional Chinese medicine
PENG Rong-yue
(Medical college of Xiangfan Vocational and Technical College, Xiangfan Hubei 441021,China)
【Abstract】value Chinese medicine because of its medicinal value and prices are high, there are often shoddy, or impurities or adulteration of the phenomenon. In order to ensure the species to ensure accuracy of clinical medicine, safe and effective, this article Panax quinquefolius, toad oil, Colla Corii Asini, edible bird，s nest with its adulterants made a detailed comparison of characters.
【Key Words】value ；Chinese medicine; Experience in identifying; Panax quinquefolius; Toad oil ; Colla Corii Asini; edible bird，s nest
中药在我国有几千年的使用历史，特别是在内分泌调节及提高免疫力等方面，具有西药所无法比拟的优势。近年来，随着民众生活水平的提高及保健意识的加强，西洋参、阿胶、蛤蟆油、燕窝等作为珍贵中药滋补品更是受到人们的青睐。由于这些名贵中药药用价值和价格均较高，时常会有假冒或掺假产品出现在市场上，不仅使消费者蒙受很大的经济损失，而且极大地损害了传统中药在人们心目中的声誉，在一定程度上阻碍了我国中医药的传播推广。为此，本文将这几种名贵中药的经验鉴别方法介绍如下，供中药材采购与经营人员参考：
1西洋参
1.1正品
本品为五加科西洋参Panax quinquefolium L．的根。呈长圆锥形、纺缍形或圆柱形，长3~12cm，直径0.3~2cm。芦头除去或残存，表面淡黄褐色或黄白色，较丰满，有细密浅皱或稍瘦瘪。纵皱较深，可见横向环纹，皮孔样疤痕疙瘩较多，中下部可见一至数条残断侧根或根痕。质坚，折断面较平坦，断面黄白色，略呈角质样，或有小裂隙，略显粉性，白色或淡黄棕色。形成层附近色泽稍深，皮部可见暗黄褐色小斑点，形成明显“梅花纹”。 质地较坚实，较重、密度较大，1.18~1.20g.cm-3。气味芳香浓郁，味微苦回甜，有黏液性。新鲜断面在紫外灯下(254μm)显蓝紫色荧光[1]。
1.2伪品
1.2.1生晒参：为五加科人参Panax ginseng C.A.Mey.的根经加工伪充西洋参。芦头多已除去，主根稍长呈圆柱形。主根外皮上端横纹较粗，纵纹深、粗糙，皮孔样疤痕疙瘩较少。断面白色，树脂道色浅，具较细“菊花纹”，皮部与木部中心多具裂隙。质地松泡，较轻、密度较小1.08~1.10 g.cm-3。气香味甘回甜。新鲜断面在紫外灯下(254μm)显蓝色荧光。
1.2.2浸提西洋参：为西洋参人工提取了有效成分，再经干燥后制成。本品外形同西洋参。折断面灰白色，形成层环扩散成暗棕红色，韧皮部仍可见红棕色小点，干枯不显油性。质地僵硬。气味清淡，嚼之初先苦后甘，咽后即淡而无味。
2蛤蟆油
2.1正品
本品又称雪蛤、林蛙油、蛤什蚂油、田鸡油等，为蛙科动物中国林蛙Rana temporaria chensinensis David 雌性的输卵管。呈不规则块状或片状，弯曲重叠大小不一，大者长约1.5~2cm，厚1.5~3cm，小的同米粒或豆粒。黄白色，微透明显脂肪样光泽，可见明显的毛细血管，偶有带灰白色薄膜状干皮和黑色卵。质硬而脆，用指甲掐之，则出现白色裂痕或碎块，折断面整齐多棱角。温水浸泡，输卵管管壁遇水破裂膨胀，膨大的输卵管成回旋重叠状的团块，表面不平，呈核桃纹(大脑纹)形。体积增大10~15倍，膨大体质地软呈棉絮样、粘糊状。碎片弯曲状、粗细均匀、径约1cm，横切面无孔隙。气腥，味微甘，嚼之有粘滑感。加热煮沸不溶化，手捏不粘手。脱水干燥后可恢复原样，但失去光泽。遇火易燃，离火自熄，燃烧时发泡，并有噼啪之响声，无烟有焦糊气，不刺鼻 [2] 。
2.2伪品
2.2.1蟾蜍油:为蟾蜍科动物中华大蟾蜍Bufo bufo gargarizans Cantor.雌性的输卵管。本品形似鸡肠盘曲，为扁平的带形或管形，多为回盘状重叠的团状。与正品的最大区别在于输卵管两端粗细的差异较大。表面淡黄色或黄褐色,无光泽,不透明，无毛细血管。质硬脆，难折断，碎片的横切面有内腔，手摸无光滑感。气稍腥，味甘辛麻舌。用温水浸泡2h，体积增大3~4倍，输卵管管坚不破裂，只见粉条状加粗，膨胀体不呈棉团状、断裂处呈狮子样膨胀，不呈絮状，膨大体质较硬，略有弹性，嚼之有脆性。火试与蛤蟆油相似。
2.2.2黑龙江林蛙油：为蛙科动物黑龙江林蛙Rana amurensis Boulenger雌性的输卵管。形状小，扁，色泽为土黄或棕黄色，稍有脂肪样光泽，摸之稍有滑腻感。在温水中，吸水后膨胀较哈蟆油小，体积增长约15倍左右。水浸后易散碎，呈不规则的扁片状，水易混浊不清，气微或腥，膨胀体比蛤蟆油少絮状物，能整块的被勺子舀起。
2.2.3青蛙油：为蛙科动物黑斑蛙(Rana nigromaculata Hallowel1)雌性的干燥输卵管。呈不规则块状，淡黄，多数有光泽。水浸可膨胀10~15倍，银白色棉花状，但味辛辣，麻口粘牙。
2.2.4明太鱼精巢：为鳕鱼科动物明太鱼Theragra chalcogrmma(Pallas)的干燥精巢。本品呈不规则块状连接体，大小不等，长2~3cm，厚1.8~4cm，有的一侧带绿色干皮。片状断裂呈小扇形翻转或扭曲,表面黄白色有脂肪样光泽，手摸也有滑腻感。质硬而脆，用水浸泡，体积膨胀0.5~1倍。味咸微苦，遇水乳白色，使之混浊，水表面出现油滴漂浮，煮沸不溶化呈凝固状，有鱼腥气。遇火易燃，燃烧时熔化卷缩，并发出啪啪声，有烟，有烤鱼之香气。气微腥，煮沸不溶，呈凝固状。
2.2.5马铃薯的加工品：为茄科植物马铃薯Solanum tuberosumL的块茎加工品。本品呈不规则扁块状，大小不等，边缘有刀痕，表面灰白半透明，角质样，质坚硬，不易折断。温水浸泡稍有膨胀，表面为灰白色颗粒状，手摸之则脱落，内部仍有硬块，气微而味甘淡，加碘呈蓝色。
2.2.6甘薯的加工品：为旋花科甘薯Ipomoea batatas Lain 的块茎加工品。表面暗棕黄色，半透明角质样，温水浸泡表面膨胀较厚，手摸之有软滑感，有甜味，加碘呈蓝黑色。
2.2.7琼脂蛋白胨加工品：本品呈团状，块状等，表面灰白稍透明，质轻有弹性，有光泽，不易破碎和断裂。遇水膨胀不大，呈明胶状，有韧性。煮沸溶化，冷后凝固，可与蛤蟆油明显的区别。遇火易燃，燃烧时卷缩，并发出吱吱声，有烟，焦糊气刺鼻。
3阿胶
3.1正品
本品为马科动物驴Equus asinus L.的去毛之皮经熬制而成的固体胶块。呈整齐的长方形或方形块。通常长约8.5cm，宽约3.7cm，厚约0.7cm或1.5cm。表面棕黑色，光滑。对光照视呈棕红色半透明，质坚脆易碎, 不发软粘合，断面褐棕色，具玻璃光泽。气微香，味微甜。置坩埚中灼烧，初则迸裂，随后膨胀融化冒白烟，有浓烈的麻油香气。灰化后残渣呈乌黑色；溶液呈浅棕红色混浊，并有白色物质析出，液面有油滴；静置后不凝集。
3.2混伪品[3]
3.2.1牛皮胶：为牛皮去毛煎熬制成的胶块。形状与真阿胶相似，但有黏性。质硬不易破碎，断面乌黑色，具有玻璃样光泽。气微腥，味微甜。灼烧，有浓烈的浊臭味。水溶液液面无油滴，静置4小时后凝集成糊状。
3.2.2猪皮胶：又叫“新阿胶”，是用猪皮熬制所得的。呈方块状。表面棕褐色，对光照视不透明、断面不光亮；于水中加热熔化，液面有一层脂肪油，具肉皮汤味。
3.2.3杂皮胶：皮革厂废皮，经煎熬仿制而成。外观为4厘米×5厘米或4厘米×6厘米的长方块，土棕色，无光泽，不透明。平滑，无胶花，无小孔洞。质软，不易破碎，断面无光泽，碎片对光照亦不透明。有时带异臭味。灼烧，有浓烈的浊臭味或豆油味。灰化后残渣呈土黄色或灰白色，粉泥状，易吸潮。味咸涩，口尝具细砂状异物感。水溶液呈淡棕红或乳白色，混浊，白色泡沫较多，有异臭味，液面有少数油点。溶液静置4小时后凝集成糊状，
3.2.4骨胶类：为骨胶厂生产的骨胶，经加水，加热熔化、浓缩，再加入色素仿制而成。外观为长方块，呈棕黄色，不透明，无光泽。表面有气泡所致的小孔洞，侧面具有不规则的皱纹。质坚硬，不易打碎，切断面棕色，角质样，无光泽，碎片对光照呈棕黄色，半透明。气微或微臭，味淡。灼烧，有浓烈的浊臭味。灰化后残渣呈砖红色或棕黄色。质硬呈颗粒状，与坩埚粘结，不易取出。味咸涩而刺舌，有砂粒感。水溶液呈棕色，较透明或不透明，澄清无白色物析出。溶液静置4小时后凝集成糊状。
3.2.5 明胶类：为化工厂生产的工业明胶或医用明胶，经加水、加热熔化、浓缩，再加入色素仿制而成。外观为长方块，呈棕红色或黑色。平滑，光亮，无胶花，除色黑者外，均透明。质脆，易碎（含水分较多者除外），断面棕黄色，具玻璃样光泽，碎片对光照呈棕红色，透明。质松，不与坩埚粘结。气微或具墨汁样臭，味淡，口尝无异物感。灼烧，有浓烈的浊臭味或墨汁样臭味，灰化后残渣呈白色片状或粉状。水溶液呈淡棕色或棕红色，澄清而透明，无白色物析出。溶液静置4小时后凝集成糊状。
4燕窝
4.1正品
本品为雨燕科金丝燕Cottocatla P c utenla L．及同属多种金丝燕用唾液与少量羽毛混合粘结所筑成的巢窝。按形状分为燕盏（完整者）、燕条（压碎呈粗条块状者）、燕丝（加工时脱落下来的细条末）、燕角（燕盏角部不规则的部分修剪下来呈角状者）。完整者呈半月球形或类船形．边缘较整齐。长5.1~l0.5cm，宽3~5cm．厚约lcm。全体呈类白色至黄白色。附着于岩石面较平坦紧密。上附有灰白色、黄棕色或黑色块状物，中间凹陷成窝状、粗糙，互交错成丝瓜络状，丝较均匀；外侧面隆起，略显横向条纹。凝固体中间夹有灰黑色的细羽绒或有色物。质硬而脆．半透明，断面有角质样光泽。丝状结构，有特有馨香，但没有浓烈气味，用解剖针挑取燕窝少许，置酒精灯下烧灼，正品燕窝燃烧有轻微进裂、熔化起泡，无烟无臭，灰烬白色，质轻、量小，溶于盐酸 [4] 。用水浸泡后柔软，膨胀约3~5倍，咀嚼爽口后有粘滑感，轻压有弹性感，浸透后在灯光下观看是半透明状，取丝条拉扯，柔软且拉扯有弹性不易断。浸泡24 h后，取浸泡液猛力振摇，正品产生白色蜂窝状泡沫，持久不消失，而伪品产生白色泡沫，很快消失。炖后有较浓的蛋白清香味，且晶莹剔透、口感细腻爽滑、富有弹性；汤汁清亮 。
4.2伪品
4.2.1 琼脂假燕窝：系用琼脂加入调合剂的假制品。本品呈片块状。表面黄白色或黄色，略透明，具光泽。水浸后先散成碎片状，逐渐化成颗粒，不膨胀。
4.2.2银耳假燕窝：系用真菌类银耳科植物银耳Tremella fusiforis Berk.的子实体经干燥后制成细碎粒状，加上鸡蛋清调匀的干燥品。本品呈散碎的小片状或不规则的小块状。表面黄白色或淡黄色，略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，弹性差，煮后出现蛋白样物质。
4.2.3猪皮加工品：系用猪科动物猪Sus scrafa domestica Brlsson的皮经油炸或炒后，制成细碎粒状，加上鸡蛋清调合的干燥品。本品呈散碎的小块，颗粒状或加工成半球形、蜂窝状，有的夹有棕色毛状物，偶见极短的猪毛附其中。无弹力，拉扯即断。表面黄白色或淡黄色，粗糙、略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀松散，似海绵状，久置有油腻气味，煮后有焦臭味。取少许灼烧，迸裂火星，噼啪作响，有黑烟及焦臭味，灰烬呈黑色，结成瘤状。
4.2.4用淀粉加工的假燕窝：系用淀粉加工的燕窝仿制品。本品呈长条形或不规则形块状。黄白色或淡黄色，外侧面粗糙，角质样，内侧面网络状。水浸后稍膨胀，具胶性，无弹性，水煮糊化 [5] 。
4.2.5豆粉假燕窝：系用豆类面粉加工的燕窝仿制品。本品呈长条或丝瓜络状。表面黄白色或棕黄色，稍具光泽。水浸后稍膨胀，略具胶性。
4.2.6海藻燕窝：系用植物枝叶和海藻等伪制而成的加工品。本品呈圆形或椭圆形的团块状。表面黄绿色或棕褐色，粗糙，明显可见茎及叶等物。
4.2.7涂胶燕窝：将涂料(如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等)涂于燕窝盏表面，令燕盏表面看起来光亮厚密，而且重量也增加。本品表面平行纹理不清晰，呈粘连状，致密，纹理间无空隙；表面的绒羽由于涂胶的存在而粘贴倒伏于燕窝表面 [6] 。浸入水中即取出， 约半分钟后用大拇指及食指擦摸数次，手指会感受到粘性，有时会嗅到化学味道。
4.2.8漂白燕窝：系将其它深褐或杂黑颜色的燕窝全部或部分漂白，令燕窝表面看起来比较光亮、厚密。本品浸入水中即取出，约半分钟后， 用大拇指及食指擦摸燕窝数次，手指如粘有化学药品的臭味，即是经过漂白的燕窝，炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味 [7] 。
4.2.9染色燕窝：是以低价的白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。本品经浸泡、炖制，由于色素溶于水，清水随即被染成红色或黄色。且炖制1~2小时后，染色燕窝一入水，其质地软烂如白燕，水却呈红色或黄色。正品的血燕及黄燕不会变色。
参考文献
[1]丛登立.人参、西洋参鉴别研究进展[J].人参研究,2005,1:4-7.
[2]侯桂兰,芦柏震,王春雷.蛤蟆油的真伪鉴别[J].海峡药学,2007,19(2):63-64.
[3]侯桂霞,王惠霞.阿胶与伪品的性状鉴别[J]. 陕西中医,2001,22（10）:634.
[4]郑建涵.燕窝及其伪品的鉴别.海峡药学,1996,8(3):66~67．
[5]夏犟,姚碧文.窝真假鉴别[J].浙江中西医结合杂志,2002,12(11):719-720．
[6]林洁茹,周华,赖小平.体视镜在燕窝鉴别中的应用[J].中药材,2006,29(3):219-221．
[7]李彩霞.浅谈燕窝掺假现象及鉴别方法[J].浙江中医杂志,2010,45(6)：461．
【关键词】 名贵；中药；经验鉴别；西洋参；蛤蟆油； 阿胶；燕窝
Identification of some valuable experience in traditional Chinese medicine
PENG Rong-yue
(Medical college of Xiangfan Vocational and Technical College, Xiangfan Hubei 441021,China)
【Abstract】value Chinese medicine because of its medicinal value and prices are high, there are often shoddy, or impurities or adulteration of the phenomenon. In order to ensure the species to ensure accuracy of clinical medicine, safe and effective, this article Panax quinquefolius, toad oil, Colla Corii Asini, edible bird，s nest with its adulterants made a detailed comparison of characters.
【Key Words】value ；Chinese medicine; Experience in identifying; Panax quinquefolius; Toad oil ; Colla Corii Asini; edible bird，s nest
中药在我国有几千年的使用历史，特别是在内分泌调节及提高免疫力等方面，具有西药所无法比拟的优势。近年来，随着民众生活水平的提高及保健意识的加强，西洋参、阿胶、蛤蟆油、燕窝等作为珍贵中药滋补品更是受到人们的青睐。由于这些名贵中药药用价值和价格均较高，时常会有假冒或掺假产品出现在市场上，不仅使消费者蒙受很大的经济损失，而且极大地损害了传统中药在人们心目中的声誉，在一定程度上阻碍了我国中医药的传播推广。为此，本文将这几种名贵中药的经验鉴别方法介绍如下，供中药材采购与经营人员参考：
1西洋参
1.1正品
本品为五加科西洋参Panax quinquefolium L．的根。呈长圆锥形、纺缍形或圆柱形，长3~12cm，直径0.3~2cm。芦头除去或残存，表面淡黄褐色或黄白色，较丰满，有细密浅皱或稍瘦瘪。纵皱较深，可见横向环纹，皮孔样疤痕疙瘩较多，中下部可见一至数条残断侧根或根痕。质坚，折断面较平坦，断面黄白色，略呈角质样，或有小裂隙，略显粉性，白色或淡黄棕色。形成层附近色泽稍深，皮部可见暗黄褐色小斑点，形成明显“梅花纹”。 质地较坚实，较重、密度较大，1.18~1.20g.cm-3。气味芳香浓郁，味微苦回甜，有黏液性。新鲜断面在紫外灯下(254μm)显蓝紫色荧光[1]。
1.2伪品
1.2.1生晒参：为五加科人参Panax ginseng C.A.Mey.的根经加工伪充西洋参。芦头多已除去，主根稍长呈圆柱形。主根外皮上端横纹较粗，纵纹深、粗糙，皮孔样疤痕疙瘩较少。断面白色，树脂道色浅，具较细“菊花纹”，皮部与木部中心多具裂隙。质地松泡，较轻、密度较小1.08~1.10 g.cm-3。气香味甘回甜。新鲜断面在紫外灯下(254μm)显蓝色荧光。
1.2.2浸提西洋参：为西洋参人工提取了有效成分，再经干燥后制成。本品外形同西洋参。折断面灰白色，形成层环扩散成暗棕红色，韧皮部仍可见红棕色小点，干枯不显油性。质地僵硬。气味清淡，嚼之初先苦后甘，咽后即淡而无味。
2蛤蟆油
2.1正品
本品又称雪蛤、林蛙油、蛤什蚂油、田鸡油等，为蛙科动物中国林蛙Rana temporaria chensinensis David 雌性的输卵管。呈不规则块状或片状，弯曲重叠大小不一，大者长约1.5~2cm，厚1.5~3cm，小的同米粒或豆粒。黄白色，微透明显脂肪样光泽，可见明显的毛细血管，偶有带灰白色薄膜状干皮和黑色卵。质硬而脆，用指甲掐之，则出现白色裂痕或碎块，折断面整齐多棱角。温水浸泡，输卵管管壁遇水破裂膨胀，膨大的输卵管成回旋重叠状的团块，表面不平，呈核桃纹(大脑纹)形。体积增大10~15倍，膨大体质地软呈棉絮样、粘糊状。碎片弯曲状、粗细均匀、径约1cm，横切面无孔隙。气腥，味微甘，嚼之有粘滑感。加热煮沸不溶化，手捏不粘手。脱水干燥后可恢复原样，但失去光泽。遇火易燃，离火自熄，燃烧时发泡，并有噼啪之响声，无烟有焦糊气，不刺鼻 [2] 。
2.2伪品
2.2.1蟾蜍油:为蟾蜍科动物中华大蟾蜍Bufo bufo gargarizans Cantor.雌性的输卵管。本品形似鸡肠盘曲，为扁平的带形或管形，多为回盘状重叠的团状。与正品的最大区别在于输卵管两端粗细的差异较大。表面淡黄色或黄褐色,无光泽,不透明，无毛细血管。质硬脆，难折断，碎片的横切面有内腔，手摸无光滑感。气稍腥，味甘辛麻舌。用温水浸泡2h，体积增大3~4倍，输卵管管坚不破裂，只见粉条状加粗，膨胀体不呈棉团状、断裂处呈狮子样膨胀，不呈絮状，膨大体质较硬，略有弹性，嚼之有脆性。火试与蛤蟆油相似。
2.2.2黑龙江林蛙油：为蛙科动物黑龙江林蛙Rana amurensis Boulenger雌性的输卵管。形状小，扁，色泽为土黄或棕黄色，稍有脂肪样光泽，摸之稍有滑腻感。在温水中，吸水后膨胀较哈蟆油小，体积增长约15倍左右。水浸后易散碎，呈不规则的扁片状，水易混浊不清，气微或腥，膨胀体比蛤蟆油少絮状物，能整块的被勺子舀起。
2.2.3青蛙油：为蛙科动物黑斑蛙(Rana nigromaculata Hallowel1)雌性的干燥输卵管。呈不规则块状，淡黄，多数有光泽。水浸可膨胀10~15倍，银白色棉花状，但味辛辣，麻口粘牙。
2.2.4明太鱼精巢：为鳕鱼科动物明太鱼Theragra chalcogrmma(Pallas)的干燥精巢。本品呈不规则块状连接体，大小不等，长2~3cm，厚1.8~4cm，有的一侧带绿色干皮。片状断裂呈小扇形翻转或扭曲,表面黄白色有脂肪样光泽，手摸也有滑腻感。质硬而脆，用水浸泡，体积膨胀0.5~1倍。味咸微苦，遇水乳白色，使之混浊，水表面出现油滴漂浮，煮沸不溶化呈凝固状，有鱼腥气。遇火易燃，燃烧时熔化卷缩，并发出啪啪声，有烟，有烤鱼之香气。气微腥，煮沸不溶，呈凝固状。
2.2.5马铃薯的加工品：为茄科植物马铃薯Solanum tuberosumL的块茎加工品。本品呈不规则扁块状，大小不等，边缘有刀痕，表面灰白半透明，角质样，质坚硬，不易折断。温水浸泡稍有膨胀，表面为灰白色颗粒状，手摸之则脱落，内部仍有硬块，气微而味甘淡，加碘呈蓝色。
2.2.6甘薯的加工品：为旋花科甘薯Ipomoea batatas Lain 的块茎加工品。表面暗棕黄色，半透明角质样，温水浸泡表面膨胀较厚，手摸之有软滑感，有甜味，加碘呈蓝黑色。
2.2.7琼脂蛋白胨加工品：本品呈团状，块状等，表面灰白稍透明，质轻有弹性，有光泽，不易破碎和断裂。遇水膨胀不大，呈明胶状，有韧性。煮沸溶化，冷后凝固，可与蛤蟆油明显的区别。遇火易燃，燃烧时卷缩，并发出吱吱声，有烟，焦糊气刺鼻。
3阿胶
3.1正品
本品为马科动物驴Equus asinus L.的去毛之皮经熬制而成的固体胶块。呈整齐的长方形或方形块。通常长约8.5cm，宽约3.7cm，厚约0.7cm或1.5cm。表面棕黑色，光滑。对光照视呈棕红色半透明，质坚脆易碎, 不发软粘合，断面褐棕色，具玻璃光泽。气微香，味微甜。置坩埚中灼烧，初则迸裂，随后膨胀融化冒白烟，有浓烈的麻油香气。灰化后残渣呈乌黑色；溶液呈浅棕红色混浊，并有白色物质析出，液面有油滴；静置后不凝集。
3.2混伪品[3]
3.2.1牛皮胶：为牛皮去毛煎熬制成的胶块。形状与真阿胶相似，但有黏性。质硬不易破碎，断面乌黑色，具有玻璃样光泽。气微腥，味微甜。灼烧，有浓烈的浊臭味。水溶液液面无油滴，静置4小时后凝集成糊状。
3.2.2猪皮胶：又叫“新阿胶”，是用猪皮熬制所得的。呈方块状。表面棕褐色，对光照视不透明、断面不光亮；于水中加热熔化，液面有一层脂肪油，具肉皮汤味。
3.2.3杂皮胶：皮革厂废皮，经煎熬仿制而成。外观为4厘米×5厘米或4厘米×6厘米的长方块，土棕色，无光泽，不透明。平滑，无胶花，无小孔洞。质软，不易破碎，断面无光泽，碎片对光照亦不透明。有时带异臭味。灼烧，有浓烈的浊臭味或豆油味。灰化后残渣呈土黄色或灰白色，粉泥状，易吸潮。味咸涩，口尝具细砂状异物感。水溶液呈淡棕红或乳白色，混浊，白色泡沫较多，有异臭味，液面有少数油点。溶液静置4小时后凝集成糊状，
3.2.4骨胶类：为骨胶厂生产的骨胶，经加水，加热熔化、浓缩，再加入色素仿制而成。外观为长方块，呈棕黄色，不透明，无光泽。表面有气泡所致的小孔洞，侧面具有不规则的皱纹。质坚硬，不易打碎，切断面棕色，角质样，无光泽，碎片对光照呈棕黄色，半透明。气微或微臭，味淡。灼烧，有浓烈的浊臭味。灰化后残渣呈砖红色或棕黄色。质硬呈颗粒状，与坩埚粘结，不易取出。味咸涩而刺舌，有砂粒感。水溶液呈棕色，较透明或不透明，澄清无白色物析出。溶液静置4小时后凝集成糊状。
3.2.5 明胶类：为化工厂生产的工业明胶或医用明胶，经加水、加热熔化、浓缩，再加入色素仿制而成。外观为长方块，呈棕红色或黑色。平滑，光亮，无胶花，除色黑者外，均透明。质脆，易碎（含水分较多者除外），断面棕黄色，具玻璃样光泽，碎片对光照呈棕红色，透明。质松，不与坩埚粘结。气微或具墨汁样臭，味淡，口尝无异物感。灼烧，有浓烈的浊臭味或墨汁样臭味，灰化后残渣呈白色片状或粉状。水溶液呈淡棕色或棕红色，澄清而透明，无白色物析出。溶液静置4小时后凝集成糊状。
4燕窝
4.1正品
本品为雨燕科金丝燕Cottocatla P c utenla L．及同属多种金丝燕用唾液与少量羽毛混合粘结所筑成的巢窝。按形状分为燕盏（完整者）、燕条（压碎呈粗条块状者）、燕丝（加工时脱落下来的细条末）、燕角（燕盏角部不规则的部分修剪下来呈角状者）。完整者呈半月球形或类船形．边缘较整齐。长5.1~l0.5cm，宽3~5cm．厚约lcm。全体呈类白色至黄白色。附着于岩石面较平坦紧密。上附有灰白色、黄棕色或黑色块状物，中间凹陷成窝状、粗糙，互交错成丝瓜络状，丝较均匀；外侧面隆起，略显横向条纹。凝固体中间夹有灰黑色的细羽绒或有色物。质硬而脆．半透明，断面有角质样光泽。丝状结构，有特有馨香，但没有浓烈气味，用解剖针挑取燕窝少许，置酒精灯下烧灼，正品燕窝燃烧有轻微进裂、熔化起泡，无烟无臭，灰烬白色，质轻、量小，溶于盐酸 [4] 。用水浸泡后柔软，膨胀约3~5倍，咀嚼爽口后有粘滑感，轻压有弹性感，浸透后在灯光下观看是半透明状，取丝条拉扯，柔软且拉扯有弹性不易断。浸泡24 h后，取浸泡液猛力振摇，正品产生白色蜂窝状泡沫，持久不消失，而伪品产生白色泡沫，很快消失。炖后有较浓的蛋白清香味，且晶莹剔透、口感细腻爽滑、富有弹性；汤汁清亮 。
4.2伪品
4.2.1 琼脂假燕窝：系用琼脂加入调合剂的假制品。本品呈片块状。表面黄白色或黄色，略透明，具光泽。水浸后先散成碎片状，逐渐化成颗粒，不膨胀。
4.2.2银耳假燕窝：系用真菌类银耳科植物银耳Tremella fusiforis Berk.的子实体经干燥后制成细碎粒状，加上鸡蛋清调匀的干燥品。本品呈散碎的小片状或不规则的小块状。表面黄白色或淡黄色，略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，弹性差，煮后出现蛋白样物质。
4.2.3猪皮加工品：系用猪科动物猪Sus scrafa domestica Brlsson的皮经油炸或炒后，制成细碎粒状，加上鸡蛋清调合的干燥品。本品呈散碎的小块，颗粒状或加工成半球形、蜂窝状，有的夹有棕色毛状物，偶见极短的猪毛附其中。无弹力，拉扯即断。表面黄白色或淡黄色，粗糙、略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀松散，似海绵状，久置有油腻气味，煮后有焦臭味。取少许灼烧，迸裂火星，噼啪作响，有黑烟及焦臭味，灰烬呈黑色，结成瘤状。
4.2.4用淀粉加工的假燕窝：系用淀粉加工的燕窝仿制品。本品呈长条形或不规则形块状。黄白色或淡黄色，外侧面粗糙，角质样，内侧面网络状。水浸后稍膨胀，具胶性，无弹性，水煮糊化 [5] 。
4.2.5豆粉假燕窝：系用豆类面粉加工的燕窝仿制品。本品呈长条或丝瓜络状。表面黄白色或棕黄色，稍具光泽。水浸后稍膨胀，略具胶性。
4.2.6海藻燕窝：系用植物枝叶和海藻等伪制而成的加工品。本品呈圆形或椭圆形的团块状。表面黄绿色或棕褐色，粗糙，明显可见茎及叶等物。
4.2.7涂胶燕窝：将涂料(如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等)涂于燕窝盏表面，令燕盏表面看起来光亮厚密，而且重量也增加。本品表面平行纹理不清晰，呈粘连状，致密，纹理间无空隙；表面的绒羽由于涂胶的存在而粘贴倒伏于燕窝表面 [6] 。浸入水中即取出， 约半分钟后用大拇指及食指擦摸数次，手指会感受到粘性，有时会嗅到化学味道。
4.2.8漂白燕窝：系将其它深褐或杂黑颜色的燕窝全部或部分漂白，令燕窝表面看起来比较光亮、厚密。本品浸入水中即取出，约半分钟后， 用大拇指及食指擦摸燕窝数次，手指如粘有化学药品的臭味，即是经过漂白的燕窝，炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味 [7] 。
4.2.9染色燕窝：是以低价的白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。本品经浸泡、炖制，由于色素溶于水，清水随即被染成红色或黄色。且炖制1~2小时后，染色燕窝一入水，其质地软烂如白燕，水却呈红色或黄色。正品的血燕及黄燕不会变色。
参考文献
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[2]侯桂兰,芦柏震,王春雷.蛤蟆油的真伪鉴别[J].海峡药学,2007,19(2):63-64.
[3]侯桂霞,王惠霞.阿胶与伪品的性状鉴别[J]. 陕西中医,2001,22（10）:634.
[4]郑建涵.燕窝及其伪品的鉴别.海峡药学,1996,8(3):66~67．
[5]夏犟,姚碧文.窝真假鉴别[J].浙江中西医结合杂志,2002,12(11):719-720．
[6]林洁茹,周华,赖小平.体视镜在燕窝鉴别中的应用[J].中药材,2006,29(3):219-221．
[7]李彩霞.浅谈燕窝掺假现象及鉴别方法[J].浙江中医杂志,2010,45(6)：461．