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以牛乳和红豆果汁为主要原料,配以各种辅料及添加剂制成红豆果汁乳饮料。并从稳定剂、乳化剂方面对其稳定性进行了探讨。确定了产品的最佳稳定剂配方:CMC-Na0.25%,果胶0.20%,单甘脂0.15%。最佳辅料配方:有机酸0.08%,乳含量45%,蔗糖8%,红豆果汁8%。
红豆果汁乳饮料的研制
【摘 要】
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以牛乳和红豆果汁为主要原料,配以各种辅料及添加剂制成红豆果汁乳饮料。并从稳定剂、乳化剂方面对其稳定性进行了探讨。确定了产品的最佳稳定剂配方:CMC-Na0.25%,果胶0.20%,
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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北方园艺
【发表日期】
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2006年01期
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