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吊汤的选料与火力
吊汤的选料与火力
来源 :中国食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jinmin511
【摘 要】
:
<正> 现代食品研究指出,呈鲜味的主要成分是氨基酸、氨基酸酰胺、肽、核苷酸、琥珀酸、三甲基胺等类物质,这些物质一般存在于新鲜的蛋白质等含量丰富的动植物原料中.如鸡、鸭
【出 处】
:
中国食品
【发表日期】
:
1999年10期
【关键词】
:
汤菜
吊汤
火力
选料
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<正> 现代食品研究指出,呈鲜味的主要成分是氨基酸、氨基酸酰胺、肽、核苷酸、琥珀酸、三甲基胺等类物质,这些物质一般存在于新鲜的蛋白质等含量丰富的动植物原料中.如鸡、鸭、瘦猪
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