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应用L9（34）正交表研究稀奶油添加比例、造型重量、油炸温度、油炸时间对面包糠土豆泥品质的影响，从而确定其最佳工艺参数。实验结果表明：在稀奶油添加量为10%、造型重量为40 g、油炸温度为120℃、油炸时间为1.5 min时，制成的面包糠土豆泥内馅细腻润滑，外皮清香酥脆，色泽金黄。
用正交法研究油炸面包糠土豆泥的加工工艺
【摘 要】
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应用L9（34）正交表研究稀奶油添加比例、造型重量、油炸温度、油炸时间对面包糠土豆泥品质的影响，从而确定其最佳工艺参数。实验结果表明：在稀奶油添加量为10%、造型重量为40 g、
【机 构】
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广东省贸易职业技术学校
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年9期
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