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以鲢的肝胰脏为材料，取组织匀浆上清液作为酶液进行研究。结果表明：鲢肝胰脏淀粉酶的最适pH为6．8，最适温度为35℃，最适底物浓度为0．03％。进一步研究1、2价金属离子和重金属离子对鲢肝胰脏淀粉酶活力的影响，结果表明：1价金属离子K＋、Na＋对酶活力没有影响，2价金属离子Ba2＋、Ca2＋对酶活力具有抑制作用，重金属离子Cd2＋、Hg2＋对酶活力具有显著的抑制作用。