近年来,流行一个时髦的词汇“富贵病”,它指的是包括肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、脂肪肝等在内的一系列慢性疾病。凡是得了这些号称“富贵病”的患者,饮食摄入种类便会大大受到限制,惟恐稍不留神,就会令身体上的某个“零件”抗议。笔者认为,忌口是可行的,但若是什么美味都不敢享用,生活还有什么美好可言呢?其实只要稍加用心,尽享天下诸美味不是难事。
　　
　　风味茶树菇
　　用料:
　　干茶树菇200克,鹅脯100克,鸡蛋(取蛋清)1个,土芹段、洋葱丝各20克,孜然粉6克,豆豉20克,淀粉、酱油、味精、盐、食用油各适量。
　　营养解析
　　糖尿病的主要症状是口渴多饮,多食而消瘦。而茶树菇可益脾、助消化、降血糖;鹅脯则是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,具有补虚益气,暖胃生津的作用。故常食本菜,可预防糖尿病。
　　做法:
　　1. 将干茶树菇用剪刀剪成5厘米长的段,泡软洗净,入高压锅中上气压制30分钟。
　　2. 鹅脯切丝,加入适量盐、淀粉与蛋清拌匀上浆,然后下入三成热油中滑散,捞起沥油。
　　3. 锅留底油,下入豆豉、土芹段、洋葱丝炒香,再放入茶树菇、鹅脯丝,调入盐、酱油、孜然粉、味精翻匀即可。
　　
　　铁锅全鸽
　　用料:
　　鸽子1只,鸽胗、鸽心各50克,青红美人椒圈各10克,豆瓣酱10克,辣酱5克,八角1枚,花椒5粒,香叶1片,白蔻1粒,高汤、盐、酱油、料酒、味精、葱段、姜片各适量。
　　营养解析
　　本菜营养丰富,易于消化,能补虚损,对体弱多病者、高血压患者有大益处。
　　做法:
　　1. 将鸽子宰杀洗净,斩成2厘米见方的块,鸽胗摘净外表油脂,鸽心挤净心膜内血污,氽沸水备用。
　　2. 热锅入油,烧至三成热,下入大料、葱、姜煸香,再放入氽水原料,炒干水分。调入豆瓣酱、辣酱,继续煸炒至出红油,掺入高汤,调入盐、料酒、酱油,入高压锅内上气压约12分钟,放气开盖,调入味精。起锅盛入烧热的铁锅中,浇上炒香的青红美人椒圈即可。
　　
　　鲍汁蒸带鱼
　　用料:
　　带鱼400克,干豆角50克,八角1枚,鸡汤100克,鲍鱼汁50克,鸡蛋1个,盐、味精、生粉、胡椒粉、料酒、葱段、姜片各适量。
　　营养解析
　　干豆角有止渴、利小便的作用,能帮助人体维持胰岛素的正常功能;带鱼有降低胆固醇,预防高血压的作用。故两者皆为高血压患者的理想食品,两者同蒸,滋味互补,营养毫不流失,健康百分百。
　　做法:
　　1. 将带鱼洗净,切成4厘米长的段,加入适量盐、胡椒粉、料酒腌渍入味,拍生粉,挂全蛋糊,入五成热油中浸炸2分钟至金黄色,捞出沥油。将干豆角浸泡8小时至回软,切成5厘米长的段。
　　2. 热锅入油,下八角、葱姜煸香,掺入鸡汤,放入干豆角,调入盐、味精煨约15分钟至入味。
　　3. 取一扣碗,码入带鱼段,浇入已煨入味的干豆角及汤汁,上笼旺火蒸约20分钟,取出,翻扣盘中,淋上鲍鱼汁即可。
　　
　　渔家一锅鲜
　　用料:
　　草鱼块、蛤蜊、豆腐、燕饺各100克,滑子菇、菜心各20克,盐、鸡粉、味精、香油、鸡汁、姜片、胡椒粉各适量,高汤1000克。
　　营养解析
　　草鱼加豆腐可补中调胃,利尿消肿;蛤蜊可滋阴润燥,降低胆固醇的含量。多种原料的完善组合,造就一款适合高血脂患者尽情享用的可口美味。
　　做法:
　　1. 将草鱼块、蛤蜊、豆腐、燕饺、滑子菇、菜心分别氽沸水备用。
　　2. 热锅入油,下入姜片、鱼片略煎,即烹入高汤,放入燕饺、豆腐,调入盐、鸡汁、胡椒粉浇沸,煮约3分钟,再放入蛤蜊、滑子菇、菜心,调入味精、鸡粉,汤沸起锅,淋上香油即可。
　　
　　责任编辑/刘思蘩