【摘 要】
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本文研究了在多糖测定中,不同影响因子与多糖测定准确度的关系.采用添加不同的单糖,氨基酸以及金属离子,测定其对苯酚硫酸法测定结果的影响.研究结果表明:木糖、果糖会导致多
【机 构】
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广东省贸易职业技术学校,广东广州,510507
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本文研究了在多糖测定中,不同影响因子与多糖测定准确度的关系.采用添加不同的单糖,氨基酸以及金属离子,测定其对苯酚硫酸法测定结果的影响.研究结果表明:木糖、果糖会导致多糖含量测定结果显著升高;选择吸光值在0.8-1.2范围内的样品浓度下进行测定,可以显著减小杂多糖测定结果的偏差.待测多糖溶液中含有脯氨酸会导致反应溶液的吸光值升高,而多糖溶液中含有苏氨酸、丙氨酸、赖氨酸、缬氨酸等会导致反应溶液的吸光值降低.铁离子、亚铁离子、镁离子和锌离子均对反应液的吸光值有一定提升作用,使测定结果偏高.考虑到食品中金属离子的含量较低,故可以认为,在食用多糖的含量测定中金属离子的影响较小.本实验对之后各种食品源的样品中多糖测定提供一定的理论基础.
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