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本文对低糖米粉饼干制作中原辅料的配比，焙烤温度，培烤产品质量有关的诸因素，采用单因子试验法在大量试验的基础上，确定了低糖米粉饼干的最佳配比及工艺。结果表明，低糖米粉功能性饼干在制作 时，米粉用是为面粉之２０％，其中膨化糯米粉与糯米粉之比为１：１，５，焙烧温度为１８０℃，焙烤时间为８ｍｉｎ，蛋白糠中量为０．３Ａ％，亚硫酸氢钠添加量为０．４ｇ／ｋｇ时，所制得的饼干质量最佳。