【摘 要】
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茶叶的品质包括外形和内质2个方面,而茶叶的生化成分是茶叶内质优劣的主要因素。本研究以43份云南大叶种茶为试验材料,测定其茶多酚和咖啡碱含量;按照NY/T 787—2004《茶叶感
【机 构】
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云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室
【基金项目】
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云南省重大科技专项(编号:2018ZG009),农业农村部作物种质资源保护项目(编号:1120162130135252022),云南省基础研究计划(编号:2017FD206)
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茶叶的品质包括外形和内质2个方面,而茶叶的生化成分是茶叶内质优劣的主要因素。本研究以43份云南大叶种茶为试验材料,测定其茶多酚和咖啡碱含量;按照NY/T 787—2004《茶叶感官审评通用方法》将茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底设为5项审评因子及权重分,对43份试验材料进行红茶感官审评,根据审评结果确定红茶适制性;分析试验材料的生化成分与加工成的红茶感官品质、茶类适制性之间的关系,探讨云南大叶种茶生化成分对红茶品质的影响。研究结果表明,茶多酚含量在一定范围内,适合制作红茶,茶多酚含量与红茶的品质具有一定的
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