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采取高压和常压杀菌试验，比较了杀菌温度对百合软罐头品质的影响，提出了增加罐液酸度和添加保脆剂改进百合软罐头质量的常压杀菌加工工艺。
百合软罐头的加工工艺研究
【摘 要】
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采取高压和常压杀菌试验，比较了杀菌温度对百合软罐头品质的影响，提出了增加罐液酸度和添加保脆剂改进百合软罐头质量的常压杀菌加工工艺。
【机 构】
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云南农业大学食品科学部
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1997年3期
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