【摘 要】
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采用同时蒸馏萃取和气-质联用技术,对传统小麦酱中的挥发性成分进行提取、定性和定量分析。分析结果通过计算机联机检索,结合计算的保留指数和对照标准品,确定所含化合物的种
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心
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采用同时蒸馏萃取和气-质联用技术,对传统小麦酱中的挥发性成分进行提取、定性和定量分析。分析结果通过计算机联机检索,结合计算的保留指数和对照标准品,确定所含化合物的种类,采用面积归一化法确定相对含量,采用内标法确定在传统小麦酱中的含量。共鉴定出113种化合物,占色谱流出组分总量的95.368%,在传统小麦酱中的含量为263.049μg/g,包括醛类10种（11.862μg/g）、酯类25种（6.955μg/g）、酸类20种（140.596μg/g）、烃类14种（1.934μg/g）、醇类9种（5.666μg
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