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酶促褐变是引起水果、蔬菜贮存、加工过程中营养价值、外观品质等降低的主要原因之一。果蔬酶促褐变的三个必要生化条件是酚类物质、多酚氧化酶(PPO)和氧气;加热处理、调节pH值和添加抑制剂等均能有效防止果蔬的酶促褐变。
果蔬酶促褐变的条件及控制方法研究
【摘 要】
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酶促褐变是引起水果、蔬菜贮存、加工过程中营养价值、外观品质等降低的主要原因之一。果蔬酶促褐变的三个必要生化条件是酚类物质、多酚氧化酶(PPO)和氧气;加热处理、调节pH
【机 构】
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湖南文理学院特种蔬菜研究所,湖南文理学院特种蔬菜研究所
【出 处】
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长江蔬菜
【发表日期】
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2005年07期
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