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<正> ○前言多年来,红葡萄酒一直延用果汁带皮渣共酵至残糖0.5%以下进行皮渣分离的工艺,因此葡萄皮上的色素与芳香物质浸提不彻底;而且由于果皮暴露于空气中,易使醋酸菌繁殖,致使挥发酸增高,再加上用水泥池发酵温度高,不易散发,这样发酵出的葡萄酒,苦
旋转发酵罐在葡萄酒生产中的应用
【摘 要】
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<正> ○前言多年来,红葡萄酒一直延用果汁带皮渣共酵至残糖0.5%以下进行皮渣分离的工艺,因此葡萄皮上的色素与芳香物质浸提不彻底;而且由于果皮暴露于空气中,易使醋酸菌繁殖,
【机 构】
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安徽省砀山葡萄酒厂,安徽省砀山葡萄酒厂
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1992年2期
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