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概述了啤酒高浓酿造技术的特点及存在的问题，对啤酒高浓酿造中涉及到的菌种选育、麦汁制备过程、啤酒发酵过程及啤酒风味、泡沫稳定性等方面的研究进展进行了详细阐述。
啤酒高浓酿造技术的研究进展
【摘 要】
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概述了啤酒高浓酿造技术的特点及存在的问题，对啤酒高浓酿造中涉及到的菌种选育、麦汁制备过程、啤酒发酵过程及啤酒风味、泡沫稳定性等方面的研究进展进行了详细阐述。
【机 构】
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烟台大学山东省化学工程与过程重点实验室
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2013年3期
【基金项目】
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山东省科技攻关资助项目（2005gg4209001）
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