【摘 要】
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以啤酒废酵母为原料，研究了5’-磷酸二酯酶提取及提高酵母抽提物品质的最适合条件，结果表明：从麦芽根中浸提5’-磷酸二酯酶的最佳条件为加水比9：1、浸提温度5℃、浸提24h，过滤得到
【机 构】
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西南大学食品科学学院,四川农业大学信息与工学院
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以啤酒废酵母为原料，研究了5’-磷酸二酯酶提取及提高酵母抽提物品质的最适合条件，结果表明：从麦芽根中浸提5’-磷酸二酯酶的最佳条件为加水比9：1、浸提温度5℃、浸提24h，过滤得到的粗酶液酶活力达143，5U／mL。在酵母自溶液中添加5’-磷酸二酯酶液可显著提高酵母抽提液中5’-核苷酸含量，适宜水解条件为：添加5．00％（v／w）的酶液，在pH7．0.60℃下作用2h，酵母抽提液中5’-核苷酸含量这8．06mg／mL，比不添加的3．25mg／mL提高1．48倍。
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