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目的研究芹菜素与β-环糊精及羟丙基-β-环糊精在溶液中形成包合物的过程,并对其包合过程进行表征及抗氧化活性的研究。方法采用荧光光谱法研究芹菜素与环糊精在溶液中的形成过程。采用荧光光谱法及相溶解度法研究所形成的包合物的包合常数及在溶液中的溶解度。通过测定抑制自由基DPPH·的氧化率,比较芹菜素及其包合物的抗氧化活性。结果芹菜素与环糊精形成了1∶1的包合物,其中芹菜素与羟丙基-β-环糊精的包合能力强于β-环糊精。形成的包合物抗氧化能力大大增强,其中芹菜素-羟丙基-β-环糊精包合物的抗氧化能力强于β-