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摘 要：构建“一学双证、工学结合”机制，需要企业和学校的共同合作。以企业为主导，以学校为主体，建立互利互惠的双赢合作机制。中职学校酒店管理专业以“一学双证、工学结合”为基础，构建四阶段实践教学模式，促进了专业的发展和社会实效性，同时增强了酒店管理专业学生服务的综合能力。
关键词：中职学校 酒店管理专业 一学双证 工学结合
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2014）02（a）-0150-01
“一学双证、工学结合”教学模式是中职学校为适应当前经济社会发展浪潮，探索教育模式与社会目标协调发展的必然选择。世界许多发达国家的实践证实，这种由学校与企业联合参与完成人才培养任务的教育模式是高专技能人才培养的最有效途径和方式。
1 “一学双证、工学结合”模式的内涵
所谓“一学双证”，指的是中职教育中以学历证书为标志的学历教育与以职业资格证书为标志的职业培训之间的一种学习方式。其实质就是基础文化与职业技术资格等级的衔接与对应，实现“一学双证”。中职教育实施“一学双证”，必须以“工学结合”为前提。由于“一学双证”体现了中职教育的职业性质，结合了学生个人的创业需求、社会需求、市场需求、岗位需求。因此，中职教育必须实行工学结合，帮助学生掌握从事某一职业的能力与素养，并使其逐渐形成自我的职业生涯发展观。“一学双证、工学结合”的人才培养模式，可以确保在教育教学中体现两个证书的知识含量，以此来同步提高中职学生的文化素质和职业素养。
2 中职教育实行“一学双证、工学结合”模式的必要性
（1）以就业为导向是当前中等职业教育的基本方式。中等职业教育培养的人才能否适应社会需求，不仅取决于文化水平，还取决于是否具有从事某种职业的资格。职业资格证书是学生进入劳动市场的准入证，是国家实行就业准入制度的体现，为适应这种形式，中职学校必须推行双证书制度，主动迎合社会需求。
（2）实施“一学双证、工学结合”是中等职业教育人才培养模式的发展方向。最近十几年来，中等职业教育发展迅猛，一些职校在发展过程中，学习借鉴国外先进的职业教育经验，结合我国国情、行业和企业特点，总结出多种工学结合人才培养模式，如“订单式、校企合作式、2+1”模式等，然而这些模式着重反映了中职学校在人才培养上的针对性，求“新”求“异”性，缺乏示范主导特征。“一学双证、工学结合”由于其较强的量标性、典型性和较好的多适性，有利于中职学校针对技术教育的共同目标和问题，进行教学设计与课程开发。
3 “一学双证、工学结合”模式下的课程设置
3.1 加强职业能力分析，按照国家职业资格标准设计课程
在制订人才培养方向与课程体系构建时，要深入细致地考虑职业资格证书的技能标准，坚持以职业技能标准为主线重组课程体系，以职业资格证书的基础知识和基本技能为主线制定教学计划，在理论教学的相应课程中落实基础知识，在实践教学的环节中落实相应的基本技能。从需求设计，进行充分的社会调研和行业企业市场调研，在岗位职业分析的环节中，根据区域发展需要确定技能人才需求，将职业能力进行分析，形成新的课程体系。
3.2 符合职业资格标准，设计双证课程
在设计双证课程过程中，均参照职业资格标准，按照职业能力、技能要求和相关的理论知识进行调整，植入到相应的课程体系，开发与职业标准相符合的专业课程内容，使专业课程与职业标准在教学设计上存在涵盖关系，或职业标准与专业核心课程之间形成对应关系，使专业课程教学与企业的岗位技能需求零对接，达成符合职业标准的“双证”课程。为保证“双证”课程开发的实效性，通过“工学结合”，聘请企业高技人才参与课程设计与培养方案的制订，按职业技能的要求对课程内容进行增减，将职业要求的理论知识与基本技能以及行业前沿的尖端科技与新技术纳入到课程内容，从而保证了课程分析的准确性与课程结构搭建的实用性，力求课程开发具有鲜明的技术特征和较高的技术含量，保证培养方案的可实性及其与培养目标的一致性。
4 “一学双证、工学结合”酒店专业教学体系的构建
中职学生在学校学习两年、在外实习一年。针对这一特征，我们把三年时间分成六个学期四个阶段来合理安排学习任务。
第一阶段“基础技能”，以培养酒店企业员工的服务意识为任务。第1、2学期在校学习基础课程和企业课程，在校内实训基地和高级酒店进行酒店理论知识和基本技能、社交礼仪的学习，参观酒店，提高感官认识，培养学生的基础技能。
第二阶段“岗位技能”，以培养学生在酒店各岗位的服务操作技能为任务。第3学期在校学习专业技术理论课程和企业课程，掌握专业必备的理论知识；在校内实训基地进行专项技能训练，严格按照酒店岗位群进行服务技能、服务标准和服务流程的实训，提高学生的职业素养和敬业精神。
第三阶段“管理能力”，以培养学生在酒店各岗位管理能力为任务。第4学期学习企业管理课程，在校内实训基地和校内模拟经营性实训室按照酒店管理的全过程安排学生在各岗位轮岗实践。在此阶段，学生要掌握领班管理能力、部门经理管理能力等，为实习奠定良好的基础。
第四阶段“综合能力”，以培养学生综合职业能力为任务。第5学期和第6学期在校外实习单位进行顶岗实习，学习企业课程，学生在实践中找出企业与校内教学的差异性，由企业评定课程成绩，对所学理论进行综合与深化。
参考文献
[1] 陈宇.走向世界技能强国[M].北京：海洋出版社，2006，1.
[2] 刘永澎.分层化的国家职业标准体系是什么样[J].考核鉴定，2003（10）.
[3] 李怀康.职业核心能力开发报告[J].天津职业大学学报，2007（1）.
[4] 周大农，戚亚光.论高职人才培养主导模式：双证融通，产学合作[J].教育与职，2006（23）.
[5] 朱方来，刘世林.高等职业教育实践教学基地产学研结合人才培养模式的研究[J].高教探索，2006（3）：78-79.
关键词：中职学校 酒店管理专业 一学双证 工学结合
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2014）02（a）-0150-01
“一学双证、工学结合”教学模式是中职学校为适应当前经济社会发展浪潮，探索教育模式与社会目标协调发展的必然选择。世界许多发达国家的实践证实，这种由学校与企业联合参与完成人才培养任务的教育模式是高专技能人才培养的最有效途径和方式。
1 “一学双证、工学结合”模式的内涵
所谓“一学双证”，指的是中职教育中以学历证书为标志的学历教育与以职业资格证书为标志的职业培训之间的一种学习方式。其实质就是基础文化与职业技术资格等级的衔接与对应，实现“一学双证”。中职教育实施“一学双证”，必须以“工学结合”为前提。由于“一学双证”体现了中职教育的职业性质，结合了学生个人的创业需求、社会需求、市场需求、岗位需求。因此，中职教育必须实行工学结合，帮助学生掌握从事某一职业的能力与素养，并使其逐渐形成自我的职业生涯发展观。“一学双证、工学结合”的人才培养模式，可以确保在教育教学中体现两个证书的知识含量，以此来同步提高中职学生的文化素质和职业素养。
2 中职教育实行“一学双证、工学结合”模式的必要性
（1）以就业为导向是当前中等职业教育的基本方式。中等职业教育培养的人才能否适应社会需求，不仅取决于文化水平，还取决于是否具有从事某种职业的资格。职业资格证书是学生进入劳动市场的准入证，是国家实行就业准入制度的体现，为适应这种形式，中职学校必须推行双证书制度，主动迎合社会需求。
（2）实施“一学双证、工学结合”是中等职业教育人才培养模式的发展方向。最近十几年来，中等职业教育发展迅猛，一些职校在发展过程中，学习借鉴国外先进的职业教育经验，结合我国国情、行业和企业特点，总结出多种工学结合人才培养模式，如“订单式、校企合作式、2+1”模式等，然而这些模式着重反映了中职学校在人才培养上的针对性，求“新”求“异”性，缺乏示范主导特征。“一学双证、工学结合”由于其较强的量标性、典型性和较好的多适性，有利于中职学校针对技术教育的共同目标和问题，进行教学设计与课程开发。
3 “一学双证、工学结合”模式下的课程设置
3.1 加强职业能力分析，按照国家职业资格标准设计课程
在制订人才培养方向与课程体系构建时，要深入细致地考虑职业资格证书的技能标准，坚持以职业技能标准为主线重组课程体系，以职业资格证书的基础知识和基本技能为主线制定教学计划，在理论教学的相应课程中落实基础知识，在实践教学的环节中落实相应的基本技能。从需求设计，进行充分的社会调研和行业企业市场调研，在岗位职业分析的环节中，根据区域发展需要确定技能人才需求，将职业能力进行分析，形成新的课程体系。
3.2 符合职业资格标准，设计双证课程
在设计双证课程过程中，均参照职业资格标准，按照职业能力、技能要求和相关的理论知识进行调整，植入到相应的课程体系，开发与职业标准相符合的专业课程内容，使专业课程与职业标准在教学设计上存在涵盖关系，或职业标准与专业核心课程之间形成对应关系，使专业课程教学与企业的岗位技能需求零对接，达成符合职业标准的“双证”课程。为保证“双证”课程开发的实效性，通过“工学结合”，聘请企业高技人才参与课程设计与培养方案的制订，按职业技能的要求对课程内容进行增减，将职业要求的理论知识与基本技能以及行业前沿的尖端科技与新技术纳入到课程内容，从而保证了课程分析的准确性与课程结构搭建的实用性，力求课程开发具有鲜明的技术特征和较高的技术含量，保证培养方案的可实性及其与培养目标的一致性。
4 “一学双证、工学结合”酒店专业教学体系的构建
中职学生在学校学习两年、在外实习一年。针对这一特征，我们把三年时间分成六个学期四个阶段来合理安排学习任务。
第一阶段“基础技能”，以培养酒店企业员工的服务意识为任务。第1、2学期在校学习基础课程和企业课程，在校内实训基地和高级酒店进行酒店理论知识和基本技能、社交礼仪的学习，参观酒店，提高感官认识，培养学生的基础技能。
第二阶段“岗位技能”，以培养学生在酒店各岗位的服务操作技能为任务。第3学期在校学习专业技术理论课程和企业课程，掌握专业必备的理论知识；在校内实训基地进行专项技能训练，严格按照酒店岗位群进行服务技能、服务标准和服务流程的实训，提高学生的职业素养和敬业精神。
第三阶段“管理能力”，以培养学生在酒店各岗位管理能力为任务。第4学期学习企业管理课程，在校内实训基地和校内模拟经营性实训室按照酒店管理的全过程安排学生在各岗位轮岗实践。在此阶段，学生要掌握领班管理能力、部门经理管理能力等，为实习奠定良好的基础。
第四阶段“综合能力”，以培养学生综合职业能力为任务。第5学期和第6学期在校外实习单位进行顶岗实习，学习企业课程，学生在实践中找出企业与校内教学的差异性，由企业评定课程成绩，对所学理论进行综合与深化。
参考文献
[1] 陈宇.走向世界技能强国[M].北京：海洋出版社，2006，1.
[2] 刘永澎.分层化的国家职业标准体系是什么样[J].考核鉴定，2003（10）.
[3] 李怀康.职业核心能力开发报告[J].天津职业大学学报，2007（1）.
[4] 周大农，戚亚光.论高职人才培养主导模式：双证融通，产学合作[J].教育与职，2006（23）.
[5] 朱方来，刘世林.高等职业教育实践教学基地产学研结合人才培养模式的研究[J].高教探索，2006（3）：78-79.