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本文着重于乐口酥和玉香酥的加工工艺过程，对制品的口味，风味，油炸条件及包装对制品的影响作了深入详细的研究，通过对各种实验结果进行比较分析，找出最佳原料配比和工艺过程及工艺条件，使产品既富含营养，又色香味俱佳，产品均采用充气软包装，包装材料涂腊玻璃纸，充气条件为Ｎ２／ＣＯ２＝７／３。
乐口酥和玉香酥加工工艺研究
【摘 要】
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本文着重于乐口酥和玉香酥的加工工艺过程，对制品的口味，风味，油炸条件及包装对制品的影响作了深入详细的研究，通过对各种实验结果进行比较分析，找出最佳原料配比和工艺过程及工艺
【机 构】
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杭州商学院食品系
【出 处】
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四川食品工业科技
【发表日期】
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1997年3期
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