冰梅喼汁脆皮龙脷鱼
　　原料：龙虾仔拆肉75 g，蛋白25 g。
　　调料：上汤35 g，鸡精3 g，盐2 g，20年陈酿花雕佳酒5 g。
　　做法：1. 先将龙虾肉吸干水分，略调味，拍生粉少许，打好蛋白，调好料。
　　2. 将蛋白略蒸1 min，放入龙虾肉再蒸3 min，最后淋上花雕，撒上蟹籽即可。

客家酿豆腐

　　原料：乳猪200 g，黑松露酱5 g，方包一件。
　　调料：奇妙卡夫酱15 g，炼奶5 g。
　　做法：1. 将烧好的乳猪件用刀割去部分肥肉。
　　2. 淡方包改成日字件，用牛油、蒜蓉烤香，涂上黑松露酱及卡夫沙律酱。
　　3. 底放一件青瓜件，面上放金猪件即可。

上汤凉瓜浸和牛

　　亮点：凉瓜是败火的食材，将它和牛肉搭配，用上汤浸煮，保留了食材的原汁原味，同时还有非常好的营养功效。
　　辅料：食盐1小勺，蚝油2勺，胡椒粉适量，水适量，植物油30 ml。
　　做法：1. 粘米粉加适量清水（比例為2∶1），加盐搅拌均匀，静置一会再搅拌至无颗粒。
　　2. 香肠、香菇切小丁。
　　3. 白萝卜擦成丝，撒盐，腌10 min，挤干水分。
　　4. 起油锅，放香肠，加香菇丁煸炒。
　　5. 放萝卜丝炒匀，加虾皮继续翻炒一会。
　　6. 将米浆加进，慢慢搅拌至米浆凝固。
　　7. 取容器，周围抹上油，倒入炒好的料，稍压实。
　　8. 盖上保鲜膜，上锅蒸1 h。
　　9. 待冷却后切块，放平底锅煎至两面金黄即可。

松茸南风肉蒸百叶

　　主料：松茸菌6片，南风肉6片。
　　辅料：厚百叶6条。
　　调料：味极鲜酱油150 g，麻油3 g，胡椒粉少许，白糖30 g，味精5 g，炼鸡油15 g，花雕酒5 g。
　　做法：1. 将松茸和熟南风肉，用厚百叶包裹，依次排放备用。
　　2. 将包好的南风肉卷整齐叠放在盘中，撒上炼鸡油和花雕酒，上笼蒸40 min即可取出。
　　3. 起锅，烧鸡油，浇油，再淋上豉油皇即可。
　　豉油皇：蔬菜水500 g，味极鲜酱油150 g，白糖30 g，味精5 g，胡椒粉少许、麻油3 g。
　　蔬菜水：清水2000 g，西芹60 g，胡萝卜50 g，干葱5根、美人椒1根、香菜30 g煮开，小火熬制1 h，滤出即成。