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运用电子显微镜、X-射线衍射仪、Brabender粘度仪等分析仪器对氧化玉米淀粉磷酸酯颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性、糊的力学特性进行研究.结果表明:氧化玉米淀粉磷酸酯化反应影响到颗粒表面及内部,但未影响到晶体结构;氧化玉米淀粉磷酸酯的表面粘度增大,成糊品质好,冻融稳定性及抗剪切能力提高,产品的加工性能增强.