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测定分析了采用于我国南海不同海域的鲑点石斑鱼、蜂巢石斑鱼、黑边石斑鱼和巨石斑鱼64个标本的18种氨基酸含量。结果表明,石斑鱼肌肉中氨基酸总含量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量均较高。氨基酸组成的种间和分布海域间的差异不大,而肌肉、卵巢、肝脏、骨骼、鳞片和皮肤等不同组织(器官)间的变化较大,石斑鱼氨基酸组成存在月际变化现象,且随体长的增长而变化。天然的与养殖的石斑鱼氨基酸组成也有一定差异。这4种石斑