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本文就鲜姜的腌制，酱制过程进行了详细论述。鲜姜经腌制，酱制和加卤处理后，具有特有的辛辣味，口感脆嫩，酱香浓郁。
嫩姜酱制工艺研究
【摘 要】
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本文就鲜姜的腌制，酱制过程进行了详细论述。鲜姜经腌制，酱制和加卤处理后，具有特有的辛辣味，口感脆嫩，酱香浓郁。
【机 构】
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山东轻工业学院食品工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1998年2期
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