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采用热风干燥和真空干燥制备蔬菜粉(青菜粉和芹菜粉),对2种干燥方法、制粉工艺流程、干燥温度及制得的蔬菜粉冲调稳定性等进行研究。结果表明,对样品进行切分,热风干燥温度为60℃,粉粒直径≤0.125μm时,制得的蔬菜粉的颜色和冲调稳定性最好。
叶菜类蔬菜粉的加工研究
【摘 要】
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采用热风干燥和真空干燥制备蔬菜粉(青菜粉和芹菜粉),对2种干燥方法、制粉工艺流程、干燥温度及制得的蔬菜粉冲调稳定性等进行研究。结果表明,对样品进行切分,热风干燥温度为
【机 构】
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上海理工大学食品科学与工程研究所
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2011年01期
【基金项目】
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上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159);上海市联盟计划和上海市重点学科建设资助项目(S30503)
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