【摘 要】
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目的：优化食品中沙门氏菌缓冲蛋白胨水培养基的配比，缩短检验周期，使食品安全预警时间点前移。方法：通过吸光度法和平板计数法同时测定不同优化条件下缓冲蛋白胨水培养基中沙门氏菌的生长曲线，对结果进行处理分析，确定最优方案，并采用实时荧光PCR法进行菌种验证。结果：吸光度法和平板计数法曲线变化基本一致，随着缓冲蛋白胨水培养基中酵母添加量的增加，沙门氏菌的调整期缩短，对数期斜率和稳定期数值呈增大的趋势。当改
【基金项目】
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河北省市场监督管理局科技计划项目（2021ZC34）；
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目的：优化食品中沙门氏菌缓冲蛋白胨水培养基的配比，缩短检验周期，使食品安全预警时间点前移。方法：通过吸光度法和平板计数法同时测定不同优化条件下缓冲蛋白胨水培养基中沙门氏菌的生长曲线，对结果进行处理分析，确定最优方案，并采用实时荧光PCR法进行菌种验证。结果：吸光度法和平板计数法曲线变化基本一致，随着缓冲蛋白胨水培养基中酵母添加量的增加，沙门氏菌的调整期缩短，对数期斜率和稳定期数值呈增大的趋势。当改良缓冲蛋白胨水中酵母浸膏的添加量为9 g/L时，食品中沙门氏菌的前增菌时间缩短到8～10 h。通过实时荧光PCR法的验证，确定改良缓冲蛋白胨水培养基特异性良好。结论：根据实际情况选择缓冲蛋白胨水培养基中酵母的添加量，优化后的缓冲蛋白胨水培养基检测时间短、特异性强，可用于食品中沙门氏菌的快速检测，为商品化缓冲蛋白胨水培养基的生产提供参考依据。
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