紫（白）苏叶类胡萝卜素在油脂自动氧化及光敏氧化中的作用

来源 :中国油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lwzeta

【摘要】

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以从紫(白)苏叶中提取出的类胡萝卜素为材料,对其在油脂自动氧化及光敏氧化中的作用进行了研究.研究表明,紫(白)苏叶类胡萝卜素在光敏氧化中起抗氧化剂的作用;在油脂自动氧化

【作者】

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王静刘大川

【机构】

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中国农业大学食品学院,武汉工业学院

【出处】

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中国油脂

【发表日期】

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2004年2期

【关键词】

：

紫苏叶白苏叶类胡萝卜素自动氧化光敏氧化油脂抗氧化剂 POV法 CDHP法 folium perillae(purple and green leav

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以从紫(白)苏叶中提取出的类胡萝卜素为材料,对其在油脂自动氧化及光敏氧化中的作用进行了研究.研究表明,紫(白)苏叶类胡萝卜素在光敏氧化中起抗氧化剂的作用;在油脂自动氧化中单独添加时起氧化作用,而与VC一起则可协同抗氧化.研究还对过氧化值法(POV)和共轭双键氢过氧化物法(CDHP)测定油脂氧化进行了比较,发现同样对油脂的光敏氧化用POV法与CDHP法有较强的相关性,证明了CDHP法测定油脂氧化的科学性.

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