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乌骨鸡，又名乌鸡、药鸡、羊毛鸡、绒毛鸡，为雉科动物鸡的一种，是我国劳动人民长期精心培育出的特殊鸡种。据李时珍《本草纲目》记载，乌鸡有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨及骨肉俱乌数种，现以白毛乌骨者多见，全国各地均有饲养(原主产于江西泰和县)。乌骨鸡与家鸡柑比，躯体短小而矮，头小颈短，头顶肉冠；头上有一撮白色细毛突起，下颌上连两颊面均生有细短毛；遍体“披戴”洁白毛羽；皮、肉、骨、喙均为乌色。一眼望去，银装素裹，雍荣华贵，仪态高雅，威风八面。