【摘 要】
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0 前言随着社会的飞速发展 ,人民生活水平的日益提高 ,食品的品种、品质、风味、口感、营养成分等日益被消费者所关注。为满足人们的生活需求 ,近年来食品冷加工技术飞速发
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0 前言随着社会的飞速发展 ,人民生活水平的日益提高 ,食品的品种、品质、风味、口感、营养成分等日益被消费者所关注。为满足人们的生活需求 ,近年来食品冷加工技术飞速发展 ,大大丰富了老百姓的“菜篮子”。随之 ,食品冷藏链中解冻这一环节也受到部分企业 ,特别是冻品深加工企业的重视。解冻 ,是冻结的逆过程 ,是将冻结中形成的冰晶融化成水。在传统的解冻方法中 ,如空气解冻 (静止空气、流动空气、加湿空气、加压空气等 )、清水解冻(静止水、流动水、喷淋水 )、真空低温解冻、溶液浸渍解冻 (盐水溶液、乙二醇等 )等
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