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采用液相色谱-质谱法检测食用油脂中缩水甘油酯的含量，以AOCS方法为基础，优化了前处理条件和流动相梯度洗脱程序。方法的缩水甘油酯回收率为92．42％-109．20％，相对标准偏差RSD为4．01％～7．52％，五种缩水甘油酯的最低检出限在9-30μg／kg之间。本方法灵敏度高，重复性好，能够满足实际工作中油脂中缩水甘油酯含量分析的需要。