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期刊论文
酸性羊乳饮料稳定性的研究
酸性羊乳饮料稳定性的研究
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hhj9290
【摘 要】
:
对影响酸性羊乳饮料稳定性的因素进行了研究。结果表明,当复合乳化剂添加量为0.10%(单甘酯与蔗糖酯之比3∶2),PGA和CMC各为0.20%,黄原胶为0.1%,三聚磷酸钠0.30%,并在30MPa下均质时,产品的稳定
【作 者】
:
张富新
【机 构】
:
陕西师范大学食品工程系
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2002年3期
【关键词】
:
酸性羊乳饮料
稳定性
乳化剂
稳定剂
g oatmilk
acid milk drink
stability
emulsifiers
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对影响酸性羊乳饮料稳定性的因素进行了研究。结果表明,当复合乳化剂添加量为0.10%(单甘酯与蔗糖酯之比3∶2),PGA和CMC各为0.20%,黄原胶为0.1%,三聚磷酸钠0.30%,并在30MPa下均质时,产品的稳定性较好。
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