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对影响酸性羊乳饮料稳定性的因素进行了研究。结果表明，当复合乳化剂添加量为0．10％（单甘酯与蔗糖酯之比3∶2），PGA和CMC各为0．20％，黄原胶为0．1％，三聚磷酸钠0．30％，并在30MPa下均质时，产品的稳定性较好。
酸性羊乳饮料稳定性的研究
【摘 要】
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对影响酸性羊乳饮料稳定性的因素进行了研究。结果表明，当复合乳化剂添加量为0．10％（单甘酯与蔗糖酯之比3∶2），PGA和CMC各为0．20％，黄原胶为0．1％，三聚磷酸钠0．30％，并在30MPa下均质时，产品的稳定
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年3期
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