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黑玉米,是指玉米籽粒(颖果)色泽为乌色、紫色、蓝色、黑色的具有特殊用途的各类型玉米的总称,如黑甜玉米、黑糯玉米、黑爆玉米等。清·张宗法在《三农记》(1760年)一书中写道“……玉米累累然如芡实大,有黑、白、红、青之色,有硬有粘。”这其中的“黑”字即指黑玉米。按此记载,至少在1760年以前,黑玉米在中国已有一定面积的栽培,而产生的年代则一定更久远。