论文部分内容阅读
长得快、价格便宜的中国吴郭鱼(即罗非鱼，又叫福寿鱼或非洲鲫鱼)，让环保人士痛恨，也传出多项有关卫生的负面新闻，但美国人仍然爱之不已。销售量节节上升。
美国人爱男吴郭鱼
在中国广东省水西镇一个木造码头的尽头，一部洗碗机大小的红色机器隆隆响着，与不时传来的蝉鸣唱和。在一旁一座约和足球场一样长的鱼池中，工人正将谷粒洒进去。成千上万吴郭鱼摇头摆尾，张嘴向空，吞食这些黄豆与玉米调制的鱼食。
陈海平经营养鱼场已有8年，拥有9座这样的鱼池。在养吴郭鱼以前，这些池子里原来养的是虾，但虾子容易死，于是改养易生长的吴郭鱼。吴郭鱼源自非洲，又称非洲鲫鱼，它味道清淡，而且长得不够大，如果摆在家人团坐的餐桌中央，未免显得气派不足，因此很多中国人不怎么喜欢它。
但美国人却爱死了这种中国养殖的鱼。美国进口的吴郭鱼，从5年前的近1.36亿公斤，增加到2009年的1.83亿公斤。单以沃尔玛计，每个月进口的吴郭鱼就高达400万公斤。美国国内虽然也有吴郭鱼养殖场，但吴郭鱼喜欢热带气候，也因此美国市场的吴郭鱼大多来自亚洲或拉丁美洲。
水殖生物组织说，在供应全球消费者的过程中，养鱼业者扮演的角色远较过去重大得多。亚历桑纳大学教授、前世界水殖生物协会会长费西蒙预测：“我们再也不能像取得野生牛肉、蔬果一样，取得野生海鲜。海鲜的供应，很快都得来自养殖场。”而最能适应这种新世界的鱼首推吴郭鱼，吴郭鱼长得快，肉味不腥，基本上会像家禽类的鸡一样，成为头号鱼类食品。
也就是说，陈海平的事业大有前途。美国人对吴郭鱼的胃口愈来愈大，中国的吴郭鱼养殖也欣欣向荣：拥有数以百计培育中心、鱼场、处理厂的中国，已成吴郭鱼超级大国。
受欢迎程度排名第一
10年前，吴郭鱼在美国几乎没有市场。直到8年前，美国人年均吴郭鱼消费量仅有0.14公斤。但随着大西洋鳕鱼市场崩盘，吴郭鱼消费开始暴涨。根据美国国家水产协会的资料，美国人的吴郭鱼年均消费在2009年攀升到0.54公斤，成为仅次于狭鳕的全美最受欢迎白肉鱼。
吴郭鱼的味道并不特别鲜美，也不像三文鱼、鲔鱼等海产名鱼一样含有海鲜食品重大健康利多的omega-3，有人说它“什么味道也没有”，有人说它是“鱼中的豆腐”，但它的好处是容易用佐料入味，而且成本低、容易养，就像廉价玩具、电子产品与成衣产业流向中国一样，中国的水殖产业也迅速成为全球吴郭鱼食品的生产中心。根据美国商业部的数据，美国境内的冷冻吴郭鱼食品约80％来自中国，餐馆与超市是最大买家。
拉斯维加斯一家海鲜餐厅老板兼主厨孟能说：“大多数美国人不喜欢带腥味的鱼，吴郭鱼能满足这种需求。”鱼品进口业者High Liner的营运长戴克也说，吴郭鱼“前途无量”，因为单用一块吴郭鱼排就能做成一道主菜。
否认一切不舍卫生的传闻
许多美国人或许不欢迎这种吴郭鱼的“前途”。在2009年，美国农业部经济研究所提出一项报告，对中国的养殖鱼与海鲜产品安全标准提出质疑。报告中说，这些“养在池中的鱼，吃的往往是家禽与家畜的排泄物”。环保团体则说，充满吴郭鱼排泄物的池水冲入河中，会对环境造成冲击。
在西方媒体的报道中，中国的养鱼场往往予人一种污浊、恶臭的印象。在部分鱼场，比如是养鳗的鱼场，这些说法或许不假。但吴郭鱼的肉味与养殖的池水大有关联，养在污浊池水中的吴郭鱼，带有令人厌恶的腐昧。因此许多中国业者总是想方设法，保持池水洁净。这需要很多水，但陈海平一点也不担心：在地方政府推广下，他可以从地方政府负责养护的运河中取水，而且免水费。
日落时分的湛江市街，行人纷纷返家用餐，但在市郊的广东常青吴郭鱼加工处理厂，晚班员工正集结在卸货区，准备卸货。满载刚捞起吴郭鱼的卡车陆续抵达，这些鱼需要立即宰杀处理，确保在冷冻以前尽可能新鲜。
无论员工或参访人士，进入这座处理厂并不简单。他们首先必须除去手表、戒指、珠宝等，换上从头包到脚、纯白色的安全袍，还戴上一副面罩，再将手彻底洗净，穿过一条杀菌走道，之后才能进入厂房内部。
其他加工厂也遵行类似程序。在海南魁北克海洋渔业设在附近的加工厂，安全袍有各种颜色规定：访客穿白色，装配工人蓝色，经理红色，品管督察穿黄色。
中国吴郭鱼加工业者颇以这类程序为荣，认为这是产品安全的保障。中国政府实验室定期派员下厂，进行三聚氰胺等违禁药剂的检验；若干西方买家还自行派员进行品管监控。也因此，海南魁北克执行长史波恩驳斥有关中国吴郭鱼产品制作不符标准的指控。他说，中国是世上“检验得最严密的出口市场”，中国的吴郭鱼加工程序比路易斯安纳那的鲶鱼加工厂“好得太多”。
成本垫高利润被侵蚀
中国业者目前一心一意，只想怎么才能多赚一些钱。常青想用冷气货柜载运新鲜吴郭鱼送往美国，因为新鲜货比冷冻货价格高出一半。海南魁北克海洋渔业也在努力设计附加价值产品，例如用吴郭鱼鱼胶制作面霜等等。海南魁北克的史波恩并且梦想，有一天能为吴郭鱼加上omega-3，使吴郭鱼更加有益健康。
回到广东的吴郭鱼养殖场。陈海平关心的只是当前的问题，吴郭鱼养殖的生意突然变得愈来愈难做。他说，随着中国经济起飞，成本也暴涨。过去每亩人民币500元的租金，现在涨了一倍不止，员工工资涨了40％，达到月薪1500元，饲料与电费也不断增加，吴郭鱼的价格却没有同步上扬。
陈海乎考虑过放弃吴郭鱼，但目前还会坚持下去。他说，固定成本增加，他也无可奈何，但他可以“把鱼池挖深一点，把鱼养得大一点，最好还能多养一些鱼”，以做贴补。 (译自美《彭博商业周刊》)
(编辑／王克峰)
美国人爱男吴郭鱼
在中国广东省水西镇一个木造码头的尽头，一部洗碗机大小的红色机器隆隆响着，与不时传来的蝉鸣唱和。在一旁一座约和足球场一样长的鱼池中，工人正将谷粒洒进去。成千上万吴郭鱼摇头摆尾，张嘴向空，吞食这些黄豆与玉米调制的鱼食。
陈海平经营养鱼场已有8年，拥有9座这样的鱼池。在养吴郭鱼以前，这些池子里原来养的是虾，但虾子容易死，于是改养易生长的吴郭鱼。吴郭鱼源自非洲，又称非洲鲫鱼，它味道清淡，而且长得不够大，如果摆在家人团坐的餐桌中央，未免显得气派不足，因此很多中国人不怎么喜欢它。
但美国人却爱死了这种中国养殖的鱼。美国进口的吴郭鱼，从5年前的近1.36亿公斤，增加到2009年的1.83亿公斤。单以沃尔玛计，每个月进口的吴郭鱼就高达400万公斤。美国国内虽然也有吴郭鱼养殖场，但吴郭鱼喜欢热带气候，也因此美国市场的吴郭鱼大多来自亚洲或拉丁美洲。
水殖生物组织说，在供应全球消费者的过程中，养鱼业者扮演的角色远较过去重大得多。亚历桑纳大学教授、前世界水殖生物协会会长费西蒙预测：“我们再也不能像取得野生牛肉、蔬果一样，取得野生海鲜。海鲜的供应，很快都得来自养殖场。”而最能适应这种新世界的鱼首推吴郭鱼，吴郭鱼长得快，肉味不腥，基本上会像家禽类的鸡一样，成为头号鱼类食品。
也就是说，陈海平的事业大有前途。美国人对吴郭鱼的胃口愈来愈大，中国的吴郭鱼养殖也欣欣向荣：拥有数以百计培育中心、鱼场、处理厂的中国，已成吴郭鱼超级大国。
受欢迎程度排名第一
10年前，吴郭鱼在美国几乎没有市场。直到8年前，美国人年均吴郭鱼消费量仅有0.14公斤。但随着大西洋鳕鱼市场崩盘，吴郭鱼消费开始暴涨。根据美国国家水产协会的资料，美国人的吴郭鱼年均消费在2009年攀升到0.54公斤，成为仅次于狭鳕的全美最受欢迎白肉鱼。
吴郭鱼的味道并不特别鲜美，也不像三文鱼、鲔鱼等海产名鱼一样含有海鲜食品重大健康利多的omega-3，有人说它“什么味道也没有”，有人说它是“鱼中的豆腐”，但它的好处是容易用佐料入味，而且成本低、容易养，就像廉价玩具、电子产品与成衣产业流向中国一样，中国的水殖产业也迅速成为全球吴郭鱼食品的生产中心。根据美国商业部的数据，美国境内的冷冻吴郭鱼食品约80％来自中国，餐馆与超市是最大买家。
拉斯维加斯一家海鲜餐厅老板兼主厨孟能说：“大多数美国人不喜欢带腥味的鱼，吴郭鱼能满足这种需求。”鱼品进口业者High Liner的营运长戴克也说，吴郭鱼“前途无量”，因为单用一块吴郭鱼排就能做成一道主菜。
否认一切不舍卫生的传闻
许多美国人或许不欢迎这种吴郭鱼的“前途”。在2009年，美国农业部经济研究所提出一项报告，对中国的养殖鱼与海鲜产品安全标准提出质疑。报告中说，这些“养在池中的鱼，吃的往往是家禽与家畜的排泄物”。环保团体则说，充满吴郭鱼排泄物的池水冲入河中，会对环境造成冲击。
在西方媒体的报道中，中国的养鱼场往往予人一种污浊、恶臭的印象。在部分鱼场，比如是养鳗的鱼场，这些说法或许不假。但吴郭鱼的肉味与养殖的池水大有关联，养在污浊池水中的吴郭鱼，带有令人厌恶的腐昧。因此许多中国业者总是想方设法，保持池水洁净。这需要很多水，但陈海平一点也不担心：在地方政府推广下，他可以从地方政府负责养护的运河中取水，而且免水费。
日落时分的湛江市街，行人纷纷返家用餐，但在市郊的广东常青吴郭鱼加工处理厂，晚班员工正集结在卸货区，准备卸货。满载刚捞起吴郭鱼的卡车陆续抵达，这些鱼需要立即宰杀处理，确保在冷冻以前尽可能新鲜。
无论员工或参访人士，进入这座处理厂并不简单。他们首先必须除去手表、戒指、珠宝等，换上从头包到脚、纯白色的安全袍，还戴上一副面罩，再将手彻底洗净，穿过一条杀菌走道，之后才能进入厂房内部。
其他加工厂也遵行类似程序。在海南魁北克海洋渔业设在附近的加工厂，安全袍有各种颜色规定：访客穿白色，装配工人蓝色，经理红色，品管督察穿黄色。
中国吴郭鱼加工业者颇以这类程序为荣，认为这是产品安全的保障。中国政府实验室定期派员下厂，进行三聚氰胺等违禁药剂的检验；若干西方买家还自行派员进行品管监控。也因此，海南魁北克执行长史波恩驳斥有关中国吴郭鱼产品制作不符标准的指控。他说，中国是世上“检验得最严密的出口市场”，中国的吴郭鱼加工程序比路易斯安纳那的鲶鱼加工厂“好得太多”。
成本垫高利润被侵蚀
中国业者目前一心一意，只想怎么才能多赚一些钱。常青想用冷气货柜载运新鲜吴郭鱼送往美国，因为新鲜货比冷冻货价格高出一半。海南魁北克海洋渔业也在努力设计附加价值产品，例如用吴郭鱼鱼胶制作面霜等等。海南魁北克的史波恩并且梦想，有一天能为吴郭鱼加上omega-3，使吴郭鱼更加有益健康。
回到广东的吴郭鱼养殖场。陈海平关心的只是当前的问题，吴郭鱼养殖的生意突然变得愈来愈难做。他说，随着中国经济起飞，成本也暴涨。过去每亩人民币500元的租金，现在涨了一倍不止，员工工资涨了40％，达到月薪1500元，饲料与电费也不断增加，吴郭鱼的价格却没有同步上扬。
陈海乎考虑过放弃吴郭鱼，但目前还会坚持下去。他说，固定成本增加，他也无可奈何，但他可以“把鱼池挖深一点，把鱼养得大一点，最好还能多养一些鱼”，以做贴补。 (译自美《彭博商业周刊》)
(编辑／王克峰)