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餐饮企业的成本结构．可分为直接成本和间接成本两大类。直接成本是指餐饮成品中具体的材料费．包括食物成本和饮料成本．也是餐饮服务中最主要的支出：间接成本是指操作过程中所引发的其他费用．如人事费用和一些固定的开销（又称为经常费用）。人事费用包括员工的薪资．奖金．食宿．培训和福利等；经常费用则是租金，水电费，设备装潢折旧，利息、税金．保险和其他杂费。