高营养保健蔬菜——朝鲜蓟
　　“朝鲜蓟”，别名菊蓟、菜蓟、法国百合等，为菊科菜蓟属多年生草本植物，原产地中海沿岸，由菜蓟演化而来。欧美各国栽培较多，其中以法国栽培最多。朝鲜蓟苞片基部肥厚而幼嫩的部分以及多肉质的整个花托，富含维生素、铁、菜蓟素、黄酮类化合物等多种对人体有益的成分，是一种名贵具有高营养价值的保健蔬菜，在国际市场上被列为高档蔬菜。
　　一、特征特性
　　朝鲜蓟喜湿润气候，耐轻霜，忌干热。种子发芽适温20℃，植株生长最适温为13～17℃，高于34℃生长受抑制，低于3～4℃停止生长。能耐-2℃暂时低温，气温低于-7℃即凋萎。营养生长及抽薹现蕾期要求阳光充足，苗期遮光处理有提早抽薹现蕾的现象。宜选肥沃疏松、排水良好、持水力强的壤土或黏壤土栽植。生长期不耐涝，抽薹现蕾期如遇干旱需灌水方能丰产。
　　二、开发利用
　　朝鲜蓟的肉质花可作菜鲜食，不论煮、炸、烤还是做汤、生食都是一道名贵菜，风味独特，清香宜人，回味甘甜，深受国内外消费者欢迎。朝鲜蓟的叶片经科学提炼可制成“意大利开胃酒”。这种酒口感清新爽口，苦而微甜，回味悠长，能开胃健脾，促进氨基酸代谢，降低胆固醇，有益人体健康。
　　朝鲜蓟的鲜嫩小花苞制成罐头加工外销，是主要的开发利用手段之一。
　　朝鲜蓟叶中富含维生素、铁、菜蓟素、黄酮类化合物等多种对人体有益的成分，其叶的提取物有利胆、保肝、降低胆固醇及利尿等作用，可用于治疗胆囊炎、胆道炎、胆石症、胆管部分阻塞、急慢性肝炎、高胆固醇血症及肝原性浮肿。（浙江省缙云县五云镇农办 樊伟芳 邮编：321400 浙江大学农业与生物技术学院 唐忠厚 陆国权 邮编：310029）
　　
　　推介两个紫甘蓝品种
　　1.紫甘蓝早生。叶球为圆球型，球重1.5公斤左右，定植后65～75天可以收获。叶色深紫，比其他常规品种结球整齐，商品性好，裂球晚，耐储运。适合春秋两季种植（彩图参见84页图5）。
　　
　　2.超紫。日本杂交紫甘蓝品种。叶球为圆球型，单球重1.2～1.5公斤，定植后70天可以收获。叶色深紫，整齐一致，易于管理。裂球晚，耐储运，适合加工各种料理。春秋两季种植表现好（彩图参见84页图6）。（北京 方红）