【摘 要】
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以脱脂奶粉为主要原料，添加黄秋葵汁经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌复合菌种发酵成黄秋葵酸奶；以感官评价和持水性为评分指标，通过单因素实验和正交实验对黄秋葵酸奶制作工艺进行
【基金项目】
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广东省大学生创新创业训练计划项目(201510576032);广东省高等学校高层次人才项目(粤财教[2013]246号)
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以脱脂奶粉为主要原料，添加黄秋葵汁经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌复合菌种发酵成黄秋葵酸奶；以感官评价和持水性为评分指标，通过单因素实验和正交实验对黄秋葵酸奶制作工艺进行优化。结果表明，黄秋葵酸奶的最佳工艺配方为脱脂奶粉11％、白砂糖6％、复合菌种含量0．35％、黄秋葵汁含量14％，得到的黄秋葵酸奶酸甜适宜、口感爽滑、品质良好。
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