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随着人们膳食结构的不断变化以及对健康的日益关注,牛肉品质受到了前所未有的重视。对牛肉的色泽、pH值、大理石花纹、嫩度、持水力等感官指标与牛肉品质之间的关系进行了综述。
牛肉品质性状与感官指标关系的研究
【摘 要】
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随着人们膳食结构的不断变化以及对健康的日益关注,牛肉品质受到了前所未有的重视。对牛肉的色泽、pH值、大理石花纹、嫩度、持水力等感官指标与牛肉品质之间的关系进行了综
【机 构】
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中国计量学院
【出 处】
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畜牧与饲料科学
【发表日期】
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2011年7期
【基金项目】
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杭州市科技计划项目（20091832B50和20101032B18）
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