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[前言]本文是根据1999年5月11日作者在伯明翰举行的“酵母研究最新进展”研讨会上的发言整理而成的。也许是普通出版物中有关基因工程方面的内容比较多,许多人认为所谓的DNA技术就是遗传操纵或制造基因工程生物。其实基因工程生物只不过是DNA技术的一部分,许多新的方法以及在物种染色体结构与功能方面获得的新知识都推动着DNA技术的发展。本文将探讨DNA技术在酿造领域的应用与发展前景,尤其是不属于基因工程的内容。本文简述了如何通过分子生物学的相关知识与研究进展更好地了解发酵过程的生物学本质;如何发展更好的控制系统