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试验以小麦面粉为主要原料来制作热风干燥方便面,通过研究加水量、蒸煮时间、干燥温度和干燥时间对方便面品质的影响,以优化方便面的最佳工艺参数。研究结果表明,加水量36%,蒸煮时间6 min,干燥温度85℃,干燥时间50 min时,热风干燥方便面品质最佳。
不同工艺条件对热风干燥方便面品质的影响
【摘 要】
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试验以小麦面粉为主要原料来制作热风干燥方便面,通过研究加水量、蒸煮时间、干燥温度和干燥时间对方便面品质的影响,以优化方便面的最佳工艺参数。研究结果表明,加水量36%,
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2016年06期
【基金项目】
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贵州省教育厅产学研项目资助[黔教合KY字[2015]346];贵州省教育厅重点学科建设项目资助[黔学位合字ZDXK[2013]09号];铜仁学院食品科学与工程校级重点支持学科
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